├ イーストパン– category –

今日、バゲットを焼きました。 粉は「リスドォル」、酵母は生イーストを使いました。 朝、オートリーズした生地に生イーストを混ぜ込んで３時間ほど室温でフロアタイムしました。 生イーストの配合は1％くらい。室温は27℃くらいでした。 ゆっくりベンチタ...

昨日、バターロールを焼きました。 粉は「春よ恋」、酵母は生イーストを使いました。 実は、家で生地から作るのは初めてです。 バターやショートニングが25％も入るから、べたつきそうで何となく敬遠していたのです。 実際には油分のおかげで生地がくっつ...

今朝、久しぶりにバゲットを焼きました。 粉は「リスドォル」で、酵母は生イーストを使いました。 昨夜、オートリーズしてこねた生地を一度冷蔵庫に入れて生地温度を下げ、夜10時頃室温に出して寝ました。 生イーストは0.8%位で、微量です。 翌朝、4時30分...

今日の昼食に、先週作って冷凍しておいたイングリッシュマフィンを食べた。 自分で焼いたパンを食べるときには、けむらん亭でこんがり焼いて、有塩のカルピスバターをつけて食べるのが好きだ。 最近、気温が下がってきて、食欲の秋というか何というか、い...

昨日、イングリッシュマフィンを焼いた。 前夜に生イーストを1%にして生地を仕込み、野菜室で長時間発酵させた。 朝4時頃起きて、ぬるま湯をボウルに当てて生地温度を25℃まで上げた。 分割、丸めをして38℃で1時間ほどホイロした。 順調に高さが出たので窯...

今日、カンパーニュを焼いた。初夏に２人目を出産した同僚に持って行くためだ。 粉はタイプERと春よ恋、全粒粉、ライ麦粉。酵母は生イースト。 昨日からオートリーズして仕込んだ生地を、朝成形して焼いた。 中にはくるみとドライクランベリーを入れた。 ...

この前、カンパーニュを焼いた。 粉は「タイプER」、ライ麦粉、全粒粉。酵母は生イースト。 朝こねた生地を野菜室に入れ、夕方取り出して生地温度が20度に上がるまで待ち、成形して30分後に窯入れした。250℃10分、220℃10分、200℃10分。じっくり焼いた。 じ...

金曜日の夜、バゲットを焼いた。 粉は「タイプER」、酵母は生イースト。 帰宅してから作り始めたので、室温で2時間ほど１次発酵させた。 冷蔵庫に入れないので、仕込み水は13℃位にして生地温度をおさえた。 分割、成形しホイロ短めで窯入れ。 クープが開い...

金曜の夜、またも角食を焼いた。粉は「春よ恋」、酵母は生イースト。 前回、間違えた加熱方式で焼いたのでボウズ気味になってしまった。 その反省で、ホイロを長めに取り、「上下加熱」モードで焼いた。 そしたら、窯伸びしすぎて直角になってしまった。 ...

段々とミーレオーブンでのパン作りにも慣れてきたこのごろ。 昨日はカンパーニュを焼いた。 粉は「タイプER」、ライ麦粉、全粒粉。酵母は生イースト。 オートリーズした粉と水に、生イーストと塩を練り込み、室温(29℃)で2時間発酵させた。途中でパンチした...