2009年8月– date –

この前焼いたパンです｡ 粉は｢グリストミル｣､酵母は｢ホシノ丹沢酵母｣､吸水は80%でした｡ 今回から新しい種類のホシノ酵母を使いました｡ ホシノの配合を3%位に抑え､20℃の生地を朝仕込んで､24℃で12時間くらい発酵させました｡ 夜仕事から帰宅してきてから分割→...

少し前､夏休みの最後に焼いたピザです｡ 粉は｢グリストミル｣､酵母はsafインスタントドライイースト【加糖用】を使いました｡ ちょっと一次発酵が足りなかったみたいで､生地のできはあまり良くなかったです｡ パリパリ感が足りませんでした｡ ピザソースは､つぶ...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢グリストミル｣､酵母はホシノのフランスパン用を使いました｡ 吸水は75%位です｡ 冷温庫で25℃8時間のフロアタイムの後､分割→ベンチタイム10分→成形→ホイロ20分とおこない､窯入れして230℃10分に加えて210℃17分で焼きました｡ クープ...

久々にイングリッシュマフィンを焼きました｡ 粉は｢1CW｣, 酵母はsafインスタントドライイーストの加糖生地用を使いました｡ 冷温庫を27℃に設定して90分ほどフロアタイムをとりました｡ イースト生地の発酵具合は｢指穴テスト｣にて判定します｡ たっぷり粉をつけ...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢グリストミル｣､酵母はホシノのフランスパン用を使いました｡ 吸水は75%位です｡ 25℃の冷温庫で8時間ねかせました｡ 作りたてのホシノ酵母を使ったので､フロアタイム終了後はすごくふっくらとボリュームが出ました｡ 分割→ベンチタ...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢グリストミル｣(石臼挽き粉)､酵母はホシノのフランスパン用を使いました｡ 給水は70%くらいです｡ ｢グリストミル｣､石臼挽きだけあって､高い粉なんですけど､とても気に入りました｡ よく吸水するので作業性がよいし､焼き色が濃く入...

この前､IKEAに行ってMINDE ミラーを買いました｡ 7月末の連休にオットと子供が帰省したので､親を誘ってレンタカーでIKEAに行きました｡ ミラーはイロイロありましたけども､一番シンプルで大きめのものにしました｡これでたったの2990円ですから驚きです｡ 後日...

ついにゴーヤー第一号が収穫の時を迎えました｡ 長さ15cmくらいでしょうか? スーパーに売っているものより小さいですけど､思っていたよりずっと立派でした｡ 早速､ゴーヤーチャンプルーを作ってみました｡ ウチでは､固い豆腐をあらかじめ焼き色を付けておいて...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢ソレドォル｣+石臼挽き全粒粉+ドルチェ､酵母はホシノのフランスパン用を4%使いました｡ 給水は70%くらいです｡ 20℃の生地を23℃の冷温庫で9時間ねかせ､分割→ベンチタイム→ホイロ20分の工程で進めました｡ 生地の温度を25℃位で低く抑...