2008年5月– date –

昨日、イングリッシュマフィンを焼いた。 粉は「レジャンデール」と全粒粉、酵母は生イースト。 配合は、粉100%に対して水分が78%もあるので、生地はフロアタイムが終わってもドロドロしていてとても扱いにくい。 一時期このドロドロ生地を丸めるのがつら...

今日、クグロフを焼いた。 コルドンのブリオッシュのルセットを参考にし、アーモンドやフルーツをたくさん加えた。粉はセイヴァリー、酵母は生イースト。 仕込みの時、粉類は計量した後混ぜ合わせて冷凍庫で冷やした。バターも薄切りにして重ならないよう...

今日、パン・ペイザンを焼いた。 粉は「レジャンデール」、全粒粉、ライ麦粉。酵母は生イースト。 基本のパン・ペイザン生地にフルーツ（ドライフィグ、ドライクランベリー、レモンピール）とナッツ（ピスタチオ、くるみ）を入れた。 100グラムずつ分割し...

この前、パン好きの友人Aと赤坂のパン屋さん巡りに行ってきた。 ペルティエ→カーベー・ケージ→ドミニク・サブロン ドミニク・サブロンの店は、すごい行列。 店内はこんな感じ。パンの種類が少ない。 買ったパンの一部。他にも、クロワッサンやパン・オ・シ...

待ちに待ったゴールデンウィーク。 今年の目玉はコム・シノワでのお買い物。 コム・シノワのパンは以前からオットにお願いして出張の帰りに買ってきてもらったりしていたけど、自分で買いに行ったことがなかった（神戸だからね・・・）。 さて、お店はこん...