├ ホシノ酵母パン– category –

食パン生地をアレンジして、ライ麦粉入りのちぎりパンを作りました。 粉はゴールデンヨット80%, ライ麦粉20%, 酵母はホシノ丹沢フランスパン酵母を使いました。 夜にキッチンエイドを使ってこねた生地を26℃で一晩寝かせました。 ちょっと発酵時間が足りな...

金曜の夜焼きました。粉はフランス50%, ゴールデンヨット25%, ライ麦粉25%, 酵母はホシノ丹沢フランスパン酵母を使いました。給水は60%くらいでした。 仕上げ発酵が足りなくて、オーブンにいれたら窯伸びしすぎて帯切れしてしまいました。2本焼いたうちの1...

土曜日にバゲットを焼きました。 いつもよりミニサイズで2本、2つに割って昼食のバゲットサンドにするつもりです。 粉はフランス60%, ゴールデンヨット30%, ライ麦粉10%, 酵母はホシノ丹沢フランスパン酵母を使いました。給水は60%くらいでした。 26℃で一...

昨日焼いたパンです。 粉はフランス60%, スーパーキング40%, 酵母はホシノ丹沢フランスパン酵母を使いました。給水は65%くらいでした。 前夜から26℃, 8時間寝かせた生地を冷蔵庫に入れて出社し、帰宅後に成形して仕上げ発酵ののち、焼き上げました。 中に...

この前焼いたパンです。 粉はフランス60%, スーパーキング40%, 酵母はホシノ丹沢フランスパン酵母を使いました。給水は60%くらいでした。 26℃で一晩発酵させた生地を冷蔵庫に入れて一旦締めます。こうしないとホシノの生地はベタベタしていて成形が難しい...

この前焼いたパンです。 粉はフランス80%, ライ麦粉20%, 酵母はホシノ丹沢フランスパン酵母を使いました。給水は60%くらいでした。 26℃で一晩発酵させた記事を冷蔵庫で冷やしてから成形して仕上げ発酵ののちに焼き上げました。 香ばしく焼けました(^^) ウ...

おせちの残りの黒豆を入れてカンパーニュを焼きました。 黒豆はめでたく使い切りました。ちょっとさみしいですがTT 粉はフランス100%, 酵母はホシノ丹沢フランスパン酵母を使いました。給水は60%くらいでした。 25℃で一晩1次発酵させた生地を野菜室に入れ...

息子に「黒いベーグルをお弁当に持って行きたい」と言われたので、嬉しくなって久々に黒糖ベーグルを作りました(o^^o) 粉はスーパーキング100%, モラセス20%, 酵母はホシノ丹沢フランスパン酵母を使いました。 黒糖の風味と色を出すのに必須のモラセス、私...

この前焼いたパンです。 粉はスーパーキング90%, フォルサワー10%, 酵母はホシノ丹沢フランスパン酵母を使いました。 初焼きの時から使っている生種が元気良いので、山食も仕込んでみました。26℃のホイロで一晩発酵させた生地はよくボリュームが出ました。...

おせちの黒豆が残ったので、抹茶黒豆パウンドケーキを焼きました。生地はフードプロセッサーで簡単に作れました。お豆が下の方に沈んでしまったのが残念でしたけど、しっとりしておいしかったです。家族にも好評でした。 レシピはこちらを参考にしました。...