2008年11月– date –

FINEL社のポットを2つ追加購入しました。 すごく気に入ってしまったので・・・。 今度のは、水色です。 大事にしようと思います。 実は、中にセットして使えるようなパーコレータ部品も付属しています。 何度かコーヒーを淹れてみたのですが、煮だし時間と...

今日、バゲットを焼きました。 土曜日に粉と水とユーロモルトを合わせた状態で野菜室に入れ、夫の実家に帰省しました。 昨晩遅くに帰ってきて、生イーストと塩を練り込んでから一晩室温でフロアタイムをとったので、1日半くらいオートリーズしたことになり...

昨日、家でパンランチ会を開きました。 会社の先輩や同僚が子連れで遊びに来てくれました。 色んなおいしいものが大集結して楽しかったです。 ここでは、作ったパンだけを紹介します。 ↑山型食パンは、「春よ恋」・生イーストで仕込みました。限界まで粘っ...

昨夜、カンパーニュを焼きました。 粉は「タイプER」と全粒粉、酵母は生イーストを使いました。 朝、一晩オートリーズした生地に、塩と生イーストを練り込んで夜帰宅するまで野菜室にてじっくり発酵させました。 帰宅後、発酵器のスイッチを入れ、30℃位に...

今日、バゲットを焼きました。 粉は「TYPE ER」とライ麦粉で、酵母は生イーストを使いました。 前回から、バゲットの配合を変えました。 加水を62%から70%へ増やしました。 70%だと成形しにくいしクープの開きが悪いのですが、口溶けよくてやめられない味...

前からの念願だった、アンティ・ヌルメスニエミ デザインのコーヒーポットを手に入れました。フィンランドのFINEL社のものです。 （大）と（小）があって、（大）の方を買ったのだけれど、かなり大きいです。 やかんとしても普通に使えるでしょう（麦茶も...

この前、「バゲットの技術」という本を買いました。 この本は、有名店のバゲットの配合と工程を公開し、さらに外見と断面の写真まで載せています。本当のレシピかどうかは分からないですけど。 さっそくまねをして作ってみました。 いっぱいあるバゲットの...