2007年11月– date –

昨日、ピロシキを作った。 粉はゴールデンヨット80%, フランス20%。酵母は生イースト。仕込み水が牛乳＋卵の菓子パン生地だ。 前日にピロシキの具を仕込んでおいて、当日菓子パン生地を仕込んで包あんし、乾ホイロの後に油で揚げていった。あまり体積がで...

ストックしてある紅玉で、アップサイドダウンケーキを焼いた。 型にキャラメルを作って流し込み、薄切りの紅玉を並べる。 それに普通のパウンドケーキの生地を流し込んで焼き、ひっくり返すとこんな風になった。 紅玉が甘酸っぱくてとても美味しかった。意...

今日、久しぶりにバゲットを焼いた。 粉は鳥越製粉の「フランス」とライ麦を少し。酵母は生イースト。レシピは高橋先生の「少しのイーストでゆっくり発酵パン」の「バゲット・ポーリッシュ」を参考にした。 昨夜ポーリッシュ種を作り、本生地を仕込んで冷...

今朝早起きして、イングリッシュマフィンを焼いた。 粉は「はまなす」、「フランス」、全粒粉。酵母は生イーストを使用した。 今日はパンチせずにフロアタイム40分、ベンチタイム無しでホイロ50分、その後焼成した。 朝食用に急いでいたので、ボリュームが...