2007年7月– date –

本日、リライブ ベーカリープロコース（ベーシック）の14回目の授業だった。今回、スイートロールを作った。 スイートロールって、配合の良い（リッチな）生地を用いたパンのことを指す。ただし菓子パン生地に比べて砂糖は少なめ。この生地は色々使い回せ...

今日、コルネを作った。 成形するとき、前半の生地はまだ緊張していてあまり伸びず、巻きが少なくなってしまった。後半からやっと7巻きとかできるようになった。 結構ふっくらできたと思う。

木曜・金曜と休みだったので旅行に行ってきた。近場の油壺で一泊。産後初めての旅行となった。 まず、横堀海岸というところで海水浴を。息子と一緒に海に入ったけど、固まるばかりであまり楽しそうでない様子。起きているときはいつも暴れている息子が、テ...

本日、リライブ ベーカリープロコース（ベーシック）の13回目の授業だった。今回、コルネを作った。 コルネ（コロネ）って、子供の頃よく食べた覚えがする懐かしのパンだけど、いざ自分で作ってみると難しかった。 コルネ型に細長くのばした生地を巻いてい...

昨夜、クリームパンを焼いた。 習ったばかりの中種法菓子パン生地を仕込んでみた。 中種のフロアタイム（一次発酵）中にクレーム・パティシエール（カスタードクリーム）を炊いた。リライブではツブツブができてしまったけど、家ではなめらかですっきりと...

本日、リライブ ベーカリープロコース（ベーシック）の12回目の授業だった。今回、クリームパンとジャムパンを作った。 100%中種法で菓子パン生地を仕込み、フロアタイム（一次発酵）中にクレーム・パティシエール（カスタードクリーム）を炊いた。なかな...

本日、リライブ ベーカリープロコース（ベーシック）の11回目の授業だった。今回のアイテムは「メロンパン」。 菓子パン生地を仕込み、フロアタイム（１次発酵）の間にメロン生地を仕込んだ。メロン生地はバターや砂糖がたくさん入ったビスケット生地だ。...

家の電気オーブンの話。 ホイロ（２次発酵）の時、オーブンに生地を入れて、霧吹き＋35℃設定で結構いい感じで使っていた。 偶然、このオーブンに木のトレーが挿せることが分かった。すごい便利。もともと天板が無く、セラミックの板が1枚しかついてこなか...

土曜日、カレーパンとアンドーナツを作った。家で揚げパンを作るのは初めて。オーブンで焼く小物パンと違って、次々と油の中に入れていけるのでかえって楽だった。揚げるのでホイロの湿度も抑えるから作りやすかった。 アンドーナツは、ホイロ不足で揚げる...

月曜日、またまた日帰りで愛媛へ。 いつも乗る、新横浜6:18発「のぞみ1号」がJR東海のN700系に替わった。それまではJR西日本の500系という車両だった。 でもパッと見既存の700系とあまり変わらない。乗ってみるとちょっと振動がましになったかな？と思った...