2007年– date –

一昨日、カンパーニュを焼きました。 粉は「フランス」、酵母はインスタントドライイースト。レシピは高橋先生の「ゆっくり発酵 カンパーニュ」の「中級のカンパーニュ」を参考にしました。 食べてみると、外側はパリパリで中はふっくらしていてとてもおい...

すっかり遅くなってしまったけど、手作りしたクリスマスケーキを披露。 スポンジはキッチンエイドであっという間にできた。生クリームとイチゴはらでぃっしゅぼーやのもの。デコレーションは丸口金とサントノーレ口金だけできわめてシンプルにした。しかし...

昨日、イングリッシュマフィンを焼いた。 いつもなら週末に生地量で800g位を仕込むところだけど、今日のお弁当に使いたかったので360gをささっと手ごねした。 粉はフランス50%, ゴールデンヨット40%, 全粒粉10%で、酵母は生イースト。 フロアタイム（１次...

昨日、バゲット・ポーリッシュを焼いた。 粉は「フランス」がほとんど、ライ麦粉が少し。酵母は生イースト。 前夜にポーリッシュ種を作って本生地を仕込み、オーバーナイト。室温は15℃位で6時間ほど発酵させた。 分割してベンチタイム10分ののち、成形して...

先週末はパン作りはお休み。北九州に住む友人Aと丸の内で遊んだ。 昼食は「VIRON」のブラッスリーで。VIRONのバゲット、すごく美味しかった。気泡ぼこぼこなのに生地自体はしっかりしていてもっちりしていた。ランチを食べていると次から次へと焼きたてを...

土曜日は保育園の保護者会（親子参加）があったのでクリームパンを焼いて持って行った。 金曜の夜に、菓子パン生地を1kg仕込み、フロアタイム（一次発酵）中にクレーム・パティシエールを作った。 菓子パン生地の粉はゴールデンヨット80%, フランス20%で、...

昨日、ピロシキを作った。 粉はゴールデンヨット80%, フランス20%。酵母は生イースト。仕込み水が牛乳＋卵の菓子パン生地だ。 前日にピロシキの具を仕込んでおいて、当日菓子パン生地を仕込んで包あんし、乾ホイロの後に油で揚げていった。あまり体積がで...

ストックしてある紅玉で、アップサイドダウンケーキを焼いた。 型にキャラメルを作って流し込み、薄切りの紅玉を並べる。 それに普通のパウンドケーキの生地を流し込んで焼き、ひっくり返すとこんな風になった。 紅玉が甘酸っぱくてとても美味しかった。意...

今日、久しぶりにバゲットを焼いた。 粉は鳥越製粉の「フランス」とライ麦を少し。酵母は生イースト。レシピは高橋先生の「少しのイーストでゆっくり発酵パン」の「バゲット・ポーリッシュ」を参考にした。 昨夜ポーリッシュ種を作り、本生地を仕込んで冷...

今朝早起きして、イングリッシュマフィンを焼いた。 粉は「はまなす」、「フランス」、全粒粉。酵母は生イーストを使用した。 今日はパンチせずにフロアタイム40分、ベンチタイム無しでホイロ50分、その後焼成した。 朝食用に急いでいたので、ボリュームが...