昨日、バゲット・ポーリッシュを焼いた。
粉は「フランス」がほとんど、ライ麦粉が少し。酵母は生イースト。
前夜にポーリッシュ種を作って本生地を仕込み、オーバーナイト。室温は15℃位で6時間ほど発酵させた。
分割してベンチタイム10分ののち、成形して室温（20℃）くらいで60分ほどホイロした。焼成は電気オーブンで210℃27分。
レシピは「少しのイーストで ゆっくり発酵パン」の「バゲット・ポーリッシュ」を参考にした。
前回焼いたとき、著者の高橋先生から「ホイロの温度が30℃では高すぎるのでは？」とありがたいご指摘をいただいた。
それで早速、室温でのホイロを試してみることにした。実際に室温でホイロしてみると、生地のボリュームがあまりなくて「これで本当に大丈夫なのかな？」と不安になったけど、オーブンに入れたとたんクープがもりもりっと開いてすごいことに。焼き色もきれいについた。
こんな風に焼きたいとずっとずっと切望していた。パン作りを始めて2年以上たつけどやっと願いが叶った。
コメント
コメント一覧 （6件）
すごいです！憧れの盛り上がり方です！
的を得た、ちょっとしたｱﾄﾞﾊﾞｲｽって中々頂けないから有り難いですね。
他の人の｢当たり前｣を知る機会って少ないしなぁ…
mikiさん
おはようございます
ホイロ（二次発酵）は高めの温度っていうのが私の常識だったので目から鱗でした。うれしくてたまりません。
本当に、前回のとふくらみ方が違うのね！
発酵って不思議だ～。
念願の目標がかなって良かったね(^_^)v
最初のコメント。間違えちゃった。
発酵じゃなくて、ホイロ？の温度だったね。
パン作りって難しいね～。
こんばんは～
すごく綺麗なクープですね～(^^♪
さすがですね～私はまだ・・シトラスさんの
ようにはならないですよ～(^_^;)
私も高橋先生のファンです（*^_^*）
いまはカンパーニュに
夢中ですが・・中々上手くできないので
フォトもアップできないです(^_^;)
室温で大丈夫と私も先生に言われたので
今は室温でやっちゃってます。。（*^_^*）
何度も練習してシトラスさんのように
綺麗なクープが開くように頑張ります(^^♪
ちょっこさん私も高橋先生のファンです。早速カンパーニュの本をお試しなさっているのでしょうか？私も速攻買いましたが、バゲットが満足に焼けないと新しい本を試せないよ～とジレンマに陥ってました
おはよう～。ホイロも発酵もほとんど同じことを指しているよ。説明わかりにくくてごめんね。
パン作りっておもしろいなーと思います。
Rikumamaさん
コメントありがとうございます
やっとカンパーニュ作れそうです