2008年4月– date –

今朝、朝食に胚芽パンのサンドを作って食べた。 胚芽パンは、昨夜焼いた。粉はセイヴァリー、酵母は生イースト。食パンがベースの配合に18%の胚芽を加えた。 最近、電気オーブンを使うことが多いので、100gずつ分割してツイスト型に成形した。（いつもなら...

土曜日、クリームパンを焼いた。 粉は「セイヴァリー」、酵母は生イースト。 菓子パン生地を仕込み（最近多いかも）、フロアタイム中にクレーム・パティシエールを作る。このリズム、すっかり慣れた。 クリームを包む作業もなかなかいい感じにはかどるよう...

昨日、桜あんパンを作った。 菓子パン生地を1kg仕込み、こしあんを包んでいった。包あん後少したってから真ん中に桜の塩漬け（塩抜き済みのもの）を指で押し込んだ。 焼成の時、天板の予熱をさぼったので、下火が弱くて底に焼き色が付かなかった。失敗。電...