2011年6月– date –

この前焼いたバゲットです。 粉はトラディショナル100%, 酵母はホシノ小麦粉種（赤）を使いました。 ホシノ・ルバンを作って加えていますので、しっかり発酵します。 夏場なので野菜室に入れて20時間くらい発酵させてます（前の晩に仕込み、翌日帰宅後に焼...

ビタントニオのバラエティサンドベーカーのピッツェルプレートを使って、ココア味のピッツェルを焼きました。配合はバターを20％まで減らしてヘルシーになるようアレンジしました。生地はただ混ぜるだけ、作るのがすごく簡単で助かってます。 このピッツェ...

ミーレのオーブンは、断熱性能が高いゆえ、パンなどを焼いた後には、庫内温度がかなり保たれます。その余熱を利用して、私はいろいろなことに活用しています。 ひとつは、豆をゆでることです。今回は、有機チェチ（ひよこ豆）をゆでました。ルクルーゼなど...

少し前、まだ気温がそれほど高くない時期に焼きました。 キッシュのパートにはバターがたくさん入っていてだれやすいので、夏には焼かないと決めています。冬までの焼き納めです。 キッシュの中身は、らでぃっしゅぼーやの季節の野菜を適当に下ゆでして入...

昨日の続きです。早速イングリッシュマフィンを焼いてみることにしました。 生地量ですが、型比容積を3.8として、それぞれの型の体積の合計から、必要生地量を計算すると700グラム弱となりました。それを分割して型に入れました。 ちなみに、粉は1CW 100%,...

以前は、直径10cmより大きなセルクルが見つからないため、厚紙とアルミホイルで自作した型を使いました。 以前の記事はこちらです →入れ子のセルクルでイングリッシュマフィンを焼く でも、イングリッシュマフィンって高加水生地で型にくっついてしまって...

オットより贈られた、バラエティサンドベーカーで、せっせとピッツェルを焼いています。 よりヘルシーでおいしくなるよう、配合も工夫しているところです。 先日焼いた抹茶そば粉ピッツェルも絶品でした。 マイレシピをご紹介しますね。 ＜材料＞ 薄力粉 7...

パン作りをはじめてから6年くらいになります。 最初は全然上手に作れず、イライラしてばかりでした。 パン学校（コルドン・ブルー、リライブフードアカデミー）に通うようになると、だんだん上手になってきて、毎週1回以上必ずパン焼きをする習慣ができま...

久々ですが、なかしましほさんの「まいにち食べたい“ごはんのような”クッキーとビスケットの本」をみて月餅を作りました。 月餅大好きなんですけど、これまで一度も作ったことがありませんでした。レシピも見かけたことなかったかも。 でも、菜種油を入れ...

最近、コストコで毎回必ず買うセミハードチーズはFrico GOUDAゴーダチーズです。 お弁当のバゲットサンドにはさむと、香りやうまみがほかのチーズ、特にプロセスチーズなんかより全然よく、やみつきになります。 でも、ゴーダのようなセミハードチーズは、...