この前焼いたバゲットです。
粉はトラディショナル100%, 酵母はホシノ小麦粉種（赤）を使いました。
ホシノ・ルバンを作って加えていますので、しっかり発酵します。
夏場なので野菜室に入れて20時間くらい発酵させてます（前の晩に仕込み、翌日帰宅後に焼成します）。
2次発酵は冷蔵庫で40分くらいがよいです。
うっかり室温でやると今日のバゲットみたいにダレてしまいます。
気をつけないと。
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