2009年11月– date –

友人と久しぶりにあったので､一緒にミシュラン☆デビューしてきました｡ タテルヨシノ 汐留のランチに行きました｡ まずはプチバゲット｡香ばしいです｡ それから､2皿撮り忘れてしまって､これは温野菜のプレートです｡ローズマリーやディルの香りがほんのりして...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢はるゆたかブレンド｣と｢タイプER｣を40%ずつと､石臼挽き全粒粉を20%配合しました｡ホシノ丹沢酵母を入れ､吸水は65%としました｡ コストコのドライアメリカンチェリーにはまっていて､生地にたっぷり入れました｡ 窯入れの際には､210...

このまえの週末の昼食に､小鯛寿司を食べました｡ 作ったのはオットです｡おいしかったー｡ といっても､小鯛は､らでぃっしゅぼーやの｢ささ漬小鯛｣を使ったので､酢飯を作って握るだけみたいでした｡ この｢ささ漬小鯛｣､小さいけどちゃんと木の樽に入っていて､米酢...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢はるゆたかブレンド｣と｢タイプER｣, ホシノ丹沢酵母を使いました｡ 吸水は65%くらいです｡タイプERが入ると生地がだれるので無理はしません｡ 確実に成形することを目指しました｡ 会社の人にプレゼントするために焼いたので､仕込み...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢はるゆたかブレンド｣と｢タイプER｣を半分ずつで､ホシノ丹沢酵母を使いました｡ 吸水は65%くらいです｡ 色々な粉を試してみた結果､｢タイプER｣は吸水が低めでもとてもダレやすいことがわかりました｡グリストミルの時の吸水80%とタイ...

らでぃっしゅぼーやの紅玉が少しだけ残っていたのでアップルクラフティーを作りました｡ 最近手に入れたCathrineholmのエナメルベイクウェアを使ってオーブンでじっくり焼き込みました｡甘酸っぱくてすごくおいしかったです｡ 近頃手に入れたエナメル製品とい...

この前焼いたパンです｡ 粉はライ麦粉､｢はるゆたか｣､｢タイプER｣､全粒粉で､ホシノ丹沢酵母を使いました｡吸水は60%と抑えめにしました｡コストコのドライアメリカンチェリーも入れてみました｡ 28℃の冷温庫でじっくり8時間ねかせた生地を分割･成形し､ホイロも40...