2009年9月– date –

この前焼いたパンです｡ 粉は｢はるゆたかブレンド｣+小麦胚芽､酵母はホシノ丹沢を使いました｡ 食パンの配合をアレンジしてふんわりした食感にしました｡ 焼くときには､セルクルの上に銅板をのせるのですが､最初は150℃くらいの上下加熱で窯伸びをさせ､後半はコ...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢1CW｣, 自宅でローストした小麦胚芽を18%入れました｡ 酵母はホシノ丹沢酵母で､6%入れました｡ 27℃に設定した冷温庫で8時間ねかせました｡ 朝起きて分割→ベンチタイム→成形→ホイロ38℃70分と進めました｡ 200℃に予熱したオーブンに入...

この前焼いたパンです｡ 粉はグリストミル80%, ドルチェ10%, ライ麦粉10%, 酵母はホシノ丹沢酵母を使いました｡吸水は76%くらいでした｡ 基本の配合はこんな感じです｡とてもシンプルでしょう｡ 　準強力粉　90% 　ライ麦粉や全粒粉 10% 　水　75%前後 　ユーロ...

道具についてよくコメントをいただくので､｢パンづくりの道具｣というカテゴリにまとめてみやすくしました｡ このブログの左側､"Categories"という欄の上から2番目です｡ スリップピールとか､大谷石の石床とか､かなりおもしろい道具をいろいろ使っていますので...

この前の休日､オットが草野球の試合で不在だったので､息子と二人でみなとみらいへ行きました｡ ちょうどH&Mがオープンしたてで､行列してみました｡ 噂どおり種類豊富で安くていいんじゃないかと思います｡ でも､息子を連れているとお店でマネキン倒しそうにな...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢グリストミル｣+ライ麦粉+｢1CW｣+｢ドルチェ｣､酵母はホシノ丹沢酵母3.6%です｡ 吸水は72%でした｡ 粉の種類がめちゃくちゃになっていますけど､グリストミルが切れてしまったからなんです｡1CWとドルチェをブレンドすることで準強力粉...

FINELのエナメルボウルを買いました｡直径約20cmです｡ パン生地の仕込み用に買った冷温庫､これまで使っていたボウルが入りませんでした｡ 手持ちのステンレスボウルをあれこれ試したところ､直径20cmのものが入ることが分かったので､同じ寸法のものがエナメル...

ウチの息子は3歳になりました｡ 春にオムツが取れてからは､トイレもひとりでできるようになりました｡ 言葉もうるさいくらいで｢おかあちゃん､こんど､○○くんとシーサイドラインにのろうね｡｣のように話せるようになりました｡ 最近はまっているのが､｢夜のお散歩...