この前焼いたパンです。
粉はスーパーキング90%, フォルサワー10%, 酵母はホシノ丹沢フランスパン酵母を使いました。
初焼きの時から使っている生種が元気良いので、山食も仕込んでみました。26℃のホイロで一晩発酵させた生地はよくボリュームが出ました。成形して型詰めしたら35℃で2時間ほどで型上まで高さが出てきました。
オーブンは予熱なしのコールドスタートで窯伸びを促しました。すごくいい感じに伸びてくれました。ただ、最後のコンベクション加熱の焼きがあまくて側面の焼き色が薄くなってしまいました。それだけ残念でした。
スライスしてみたら、ふんわりしっとりしておいしそうな断面でした。6枚切りにしてトーストして食べてみたら香ばしくてふわふわしていて最高においしかったです(^^)
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