友人が「蛸釣りに行く。」と言うので、赤酒を用意して待っていたら、無事、釣ってきてくれたので、少しもらって柔煮にしました。
柔煮の蛸は下処理がけっこう大変です。
まず、塩もみしてぬめりを落とします。（この時点で造りを引いて生姜醤油で食べたらおいしすぎました。）
次に、一本ずつ棒でよく叩いて芯のコシをほぐして柔らかくします。
それが終わったら、霜降りして水洗いしながら吸盤の汚れをひとつひとつ掃除します。何に吸い付いたかわからない吸盤ですから、徹底的に洗わなければなりません。気が遠くなるような作業ですが、息子にも手伝ってもらい、手早くやりました。
最後の最後に、出汁：赤酒：濃口醤油が8：2：1の煮汁を作ってIH圧力鍋で煮ました。
苦労して下処理し、赤酒も加えて圧力鍋で煮た蛸は、柔らかくて優しくて絶品でした。
澄んだ煮汁が取れたので蛸御飯も炊きました。具は炊き上がりに混ぜ込みました。
三つ葉（軸はサッと茹でて）を散らして食べたらおいしくて、夢中になって食べました。
今更ながら、私は蛸が大好物なんだと気付きました。
さて、赤酒（あかざけ）とはどういった酒なのでしょうか？
それは熊本県で作られている甘いお酒で、味はぶっちゃけ味醂によく似ています。
飲み比べをしてみたら、味醂の方が甘みが強くお酒のとがった味がするのに対して、赤酒は若干甘みが弱く、お酒のとがり感はなく、すごくまろやかで優しい味がしました。
赤酒は、科学的には味醂と違ってアルカリ性なので、タンパク質を柔らかくする効果があるため、蛸や魚を煮るのに使われるようです。
個人的には、糖質制限の際に味醂の代わりになるのではないかと思いました。
赤酒の糖質量は不明なのですが、カロリーが味醂より少ないので（100gあたり味醂220kcalに対し175kcal）、糖質量も少ないと予想されます。
赤酒を使って色々と試してみたいと思いました！
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