食生活日記

この前買った「AOCジロ」が忘れられなくて、出張帰りに横浜駅の成城石井へ。 同じジロ社のカマンベールチーズで、「プチ・ノルマン」というのがあって250g1190円だった。AOCジロより安いのでこれを試してみることに。 家に帰ってバゲットをトーストして一...

↑キリンを見下ろす息子。 最近、絵本の動物を指して「これな～に？」と聞くと、「ゾウさん」などとすらすら答えられるようになった。とても嬉しい。 （ここまで来るのが大変だったんだよね・・・。） そこで日曜日、オットは満を持して息子を連れて近くの...

金曜日の夜、バゲットを焼いた。 粉は「タイプER」、酵母は生イースト。 帰宅してから作り始めたので、室温で2時間ほど１次発酵させた。 冷蔵庫に入れないので、仕込み水は13℃位にして生地温度をおさえた。 分割、成形しホイロ短めで窯入れ。 クープが開い...

今日は、息子の2歳の誕生日である。 昨日、バースデーケーキを焼いてお祝いした。 最近、盛んにおしゃべりするようになったのでとても楽しい。 「おかわりちょうだいヨ」「ぎゅうにゅう」「アイス」「あっかいでんちゃ」（※京○急行のこと）「とうちゃんあ...

金曜の夜、またも角食を焼いた。粉は「春よ恋」、酵母は生イースト。 前回、間違えた加熱方式で焼いたのでボウズ気味になってしまった。 その反省で、ホイロを長めに取り、「上下加熱」モードで焼いた。 そしたら、窯伸びしすぎて直角になってしまった。 ...

段々とミーレオーブンでのパン作りにも慣れてきたこのごろ。 昨日はカンパーニュを焼いた。 粉は「タイプER」、ライ麦粉、全粒粉。酵母は生イースト。 オートリーズした粉と水に、生イーストと塩を練り込み、室温(29℃)で2時間発酵させた。途中でパンチした...

今日、角食を焼いた。 粉は1CW, 酵母は生イースト。 ミーレオーブンが来てから、パン作りの時はもっぱら手ごねしていた。 （ハード系ばっかり焼いていたからね。） 今日は、角食なので、久々にキッチンエイド登場。 速度｢4｣にてしっかりこねた｡ しかし、窯...

今日の夜、カンパーニュを焼いた。 粉は「タイプER」・ライ麦粉・全粒粉、酵母は生イースト。 昨夜、粉と水を合わせて一晩野菜室にてオートリーズした。 朝、イーストと塩を練り込んでおき、夜帰宅するまで野菜室にてじっくり発酵させた。 帰宅後、生地温...

昨日、カンパーニュを焼いた後に続けてバゲットも焼いた。 バゲットも石床の上に直置きして焼成してみた。 （直置きしやすいように、バゲットの長さをいつもより短くした。） 窯伸びの勢いがいつもより良いような気がする。 だけど真ん中のクープが開かな...

今日、カンパーニュを焼いた。 粉は1CW,ドルチェ、全粒粉、ライ麦粉。酵母は生イースト。 前夜、直接法でこねた生地を野菜室で一晩発酵させた。 朝、パンチして生地温を20℃まで上げてから、成形した。 ホイロ30分で窯入れ。 このとき、いつもなら生地を薄...