食生活日記

平日だが、バゲットを焼いた。 粉は強力粉と薄力粉を6:4の割合で。インスタントドライイースト使用。 １次発酵をじっくりおこない、途中でパンチ。私はパンチをするとき、バシンと勢いよく叩くようにしている。この方が生地が反発してますます気泡が入ると...

今日、バゲットを焼いた。 粉は、準強力粉を切らしてしまったので、強力粉と薄力粉を6:4の割合でブレンドした。インスタントドライイーストを少なめにして手ごねし、じっくり発酵させた。 それが、これ。すごく良く焼けた。よく窯伸びして、焼き色もしっか...

先週の金曜日、新居へ引っ越した。 （ネットにもサクッとつながった。） 息子が、最初新しい家に慣れないようで、週末ぐずっていたが、だんだんとなじんできた様子。 新しいオーブンで早くパンを焼いてみたい。 ＊　＊　＊ ↓１ヶ月以上前だけど、誕生日に...

昨日、新居のキッチンへ電気オーブンと食洗機とガスコンロが取り付けられました｡ オーブンと食洗機はMiele(ミーレ)のもので､ガスコンロはROSIERES(ロジェール)です｡ 電気オーブンが大きいため､既存のガスコンロを取り外し､フラットなロジェールのガスコン...

最近、何回か作ったのがこの「ゆっくり発酵スコーン」です。 スコーンってすごく好きだけど、面倒でほとんど作ったことがありませんでした。 ↓高橋先生の本の通り作ると、簡単なのにとてもおいしくできました。 準強力粉やイーストを使うと、味に深みが出...

先月末、私の31歳の誕生日だった。 土曜日、「ピンポーン」と音がして、宅急便が2つ届いた。 １つは姉からだった。かわいい小物の数々をいただいた。子供の頃良く通った雑貨屋さんで買ってくれた。きっと姪も一緒に選んでくれたのだろう。ありがとー。 ２...

昨日、イングリッシュマフィンを焼いた。 粉は「レジャンデール」と全粒粉、酵母は生イースト。 配合は、粉100%に対して水分が78%もあるので、生地はフロアタイムが終わってもドロドロしていてとても扱いにくい。 一時期このドロドロ生地を丸めるのがつら...

今日、クグロフを焼いた。 コルドンのブリオッシュのルセットを参考にし、アーモンドやフルーツをたくさん加えた。粉はセイヴァリー、酵母は生イースト。 仕込みの時、粉類は計量した後混ぜ合わせて冷凍庫で冷やした。バターも薄切りにして重ならないよう...

今日、パン・ペイザンを焼いた。 粉は「レジャンデール」、全粒粉、ライ麦粉。酵母は生イースト。 基本のパン・ペイザン生地にフルーツ（ドライフィグ、ドライクランベリー、レモンピール）とナッツ（ピスタチオ、くるみ）を入れた。 100グラムずつ分割し...

この前、パン好きの友人Aと赤坂のパン屋さん巡りに行ってきた。 ペルティエ→カーベー・ケージ→ドミニク・サブロン ドミニク・サブロンの店は、すごい行列。 店内はこんな感じ。パンの種類が少ない。 買ったパンの一部。他にも、クロワッサンやパン・オ・シ...