食生活日記

待ちに待ったゴールデンウィーク。 今年の目玉はコム・シノワでのお買い物。 コム・シノワのパンは以前からオットにお願いして出張の帰りに買ってきてもらったりしていたけど、自分で買いに行ったことがなかった（神戸だからね・・・）。 さて、お店はこん...

今朝、朝食に胚芽パンのサンドを作って食べた。 胚芽パンは、昨夜焼いた。粉はセイヴァリー、酵母は生イースト。食パンがベースの配合に18%の胚芽を加えた。 最近、電気オーブンを使うことが多いので、100gずつ分割してツイスト型に成形した。（いつもなら...

土曜日、クリームパンを焼いた。 粉は「セイヴァリー」、酵母は生イースト。 菓子パン生地を仕込み（最近多いかも）、フロアタイム中にクレーム・パティシエールを作る。このリズム、すっかり慣れた。 クリームを包む作業もなかなかいい感じにはかどるよう...

昨日、桜あんパンを作った。 菓子パン生地を1kg仕込み、こしあんを包んでいった。包あん後少したってから真ん中に桜の塩漬け（塩抜き済みのもの）を指で押し込んだ。 焼成の時、天板の予熱をさぼったので、下火が弱くて底に焼き色が付かなかった。失敗。電...

先週焼いたパン、遅ればせながらアップロード・・・。 パン・ペイザンの生地に、レモンピール・ドライフィグ・アーモンド・くるみをたっぷり入れてバゲットの形に成形して焼いた。 フルーツやナッツがたくさん入って重たい感じかと思いきや、レモンピール...

先週のことになるが、オットがホワイトデーにグラマシーニューヨークのパフェを買ってきてくれた。ここのケーキや焼き菓子が大好きな私。 パフェは、チョコレート＆生クリームとか、いちごがのったものとか、どれも美味しかったけど、意外にも一番好きだっ...

この間、パン勉強会に行ってきた。 パン屋さんの友人に、月に1回、仕事場もお借りしてパン作りを教えていただくことになったのだ。 友人は以前から勉強会を開いており、すでに数人の方々が勉強しているとのこと。それに加えていただくという形になった。 ...

土曜日の夜、ウォールナッツブレッドを焼いた。 粉はイーグル100%, 酵母は生イースト。レシピはリライブのを参考にした。 今回は、「中種法」で仕込んでみた。中種法とは、あらかじめ粉・水・イーストだけで簡単にミキシングした中種を作り、後から卵・塩...

久しぶりにセーグル・ナチュラルを作った。 今日・明日とオットの両親が遊びに来るので、明日の昼食用に。 慣れた手つきでチャッチャッと成形したつもりだったが、2本とも長さがかなり違ってしまった。 それでもクープが割れてなかなかいい感じにできあが...

ウチのホイロについて、反響があったのでコメントします。 これは、ホームメイド協会のオリジナルで、F2000という型番です。 インターネットでは、こちらで購入できるみたいです。※最新型はF5000という型番です。 隙間ができない箱型発酵機でしっかり保温...