食生活日記

最近すっかりはまっている「セーグル・ナチュラル」。 今日も焼いちゃいました(^^) 粉はライ麦粉とゴールデンヨット、酵母はインスタントドライイーストと生イーストの混合を使いました。 ライ麦粉が45%入っているのに、水を84%も入れるので、もちっとして...

この前の土曜日、胚芽食パンを焼いた。 粉はゴールデンヨット、酵母は生イーストで、小麦胚芽を5%入れた。 焼き上がりは、窯伸びが過ぎて「直角」になってしまった。 カリッサクッとしておいしかったけど。 型比容積（型の体積÷生地量）が3.7として作った...

正月、ついに「お掃除ロボット」が我が家に導入された。 これは、オットの趣味である（でも、家事が楽になるということで割り勘となってしまった）。 ルンバは結構賢い。イスなどに当たると向きを変えていくし、触角のような小さなブラシで部屋の隅にたま...

またまた、セーグル・ナチュラルを焼いた。 配合は前回と同じ。成形だけバゲット風にしてみた。 クープはあまり開かなかったけど、なかなか良い焼き色がついた。 食べてみるとやっぱり軽い食感でとても美味しかった。

昨日、「初焼き」ということで、「セーグル・ナチュラル」を焼きました。 粉はゴールデンヨット55%, ライ麦粉45%、酵母はインスタントドライイースト＋生イーストを使いました。 レシピはコム・シノワの「パンの教科書」を参考にしました。 ライ麦粉を水と...

今年は、やる気なしモード。色々あって､家族全員疲労してます｡ 　黒豆 　田作り 　海老のうま煮 　かまぼこ（お買い物） これだけです｡ 煮しめも､数の子も省略しました｡

一昨日、カンパーニュを焼きました。 粉は「フランス」、酵母はインスタントドライイースト。レシピは高橋先生の「ゆっくり発酵 カンパーニュ」の「中級のカンパーニュ」を参考にしました。 食べてみると、外側はパリパリで中はふっくらしていてとてもおい...

すっかり遅くなってしまったけど、手作りしたクリスマスケーキを披露。 スポンジはキッチンエイドであっという間にできた。生クリームとイチゴはらでぃっしゅぼーやのもの。デコレーションは丸口金とサントノーレ口金だけできわめてシンプルにした。しかし...

昨日、イングリッシュマフィンを焼いた。 いつもなら週末に生地量で800g位を仕込むところだけど、今日のお弁当に使いたかったので360gをささっと手ごねした。 粉はフランス50%, ゴールデンヨット40%, 全粒粉10%で、酵母は生イースト。 フロアタイム（１次...

昨日、バゲット・ポーリッシュを焼いた。 粉は「フランス」がほとんど、ライ麦粉が少し。酵母は生イースト。 前夜にポーリッシュ種を作って本生地を仕込み、オーバーナイト。室温は15℃位で6時間ほど発酵させた。 分割してベンチタイム10分ののち、成形して...