食生活日記

最近、毎回のパン作りに使う道具が大体同じになってきたため、取り出しやすくしまいやすいように１つにまとめることにした。 　・微量計 　・温度計 　・粉ふるい 　・手粉入れ 　・スケッパー・カード 　・パウダー缶 　・キャンパス布 　・スプレーオイ...

最近、ハードなパンばかり焼いているので、一緒にチーズが食べたくなってきた。ということで、久々にカマンベールチーズを買った。 AOC GILLOT（ジロ）。成城石井で250グラム1990円。 ニオイがすごいんだけど、食べてみると、まろやかで塩味がちょうど良く...

今日、息子を連れて横須賀へ行きました。 会社の同じ職場の女性が、息子と一緒に食事をしてくれるとのことで、喜んで出かけていきました。 ランチの後、前から行ってみたかった「横須賀ベーカリー」へ。 ここのフランスパンは丸い、という話を聞いていたの...

今日、石窯バゲットを焼いた。 粉は「1CW」と「ドルチェ」を50%ずつ。生イースト使用。 昨夜オートリーズした生地に生イーストと塩を練り込んで、一晩野菜室（10℃）にて発酵させた。朝、ぬるま湯で湯煎して20℃位まで生地温度を上げてから、パンチして成形...

昨日、カンパーニュを焼いた。 粉は「1CW」・「ドルチェ」・全粒粉・ライ麦粉、インスタントドライイースト使用。 昨日の朝、オートリーズした生地に生イーストを混ぜ込み、夕方仕事から帰宅するまで野菜室にて発酵させた。 生地温を20℃位まで上げてから成...

またバゲットを焼いた。 粉は「1CW」と「ドルチェ」を50%ずつ。インスタントドライイースト。 少しのイーストで手ごねした生地を一晩野菜室にて発酵させ、生地温を20℃まで上げてから成形した。 石床を入れたMieleオーブンをじっくり予熱し、250℃18分、210℃...

日曜日、イングリッシュマフィンを焼いた。 粉は「1CW」90%, 全粒粉10%。酵母は生イースト。 エアコンを切った室内でホイロした。 1時間位でいい感じに高さが出てきた。 石床を十分に予熱しておいて天板の上にセルクルを並べて窯入れ。 上に銅板をのせた。...

今日、バゲットを焼いた。 昨夜、少しのイースト生地を作って野菜室で一晩寝かした。 朝起きてパンチし、ぬるま湯をボウルに当て、生地温を20℃位まで戻してから成形した。20分ほどたってクープを入れ、窯入れ。 ホイロの生地はいつも帆布の上に置いていて...

昨夜、久々にカンパーニュを焼きました。 以前使っていたオーブンは塊状の大きなパンを焼くのが苦手だったのであまりカンパーニュを焼かなくなっていました。新しいオーブンで焼くのは初めてです。 粉は「1CW」と製菓用薄力粉「ドルチェ」とライ麦粉、酵母...

待ちに待った週末。３連休最後の今日、バゲットを焼いた。 強力粉薄力粉６：４。インスタントドライイースト。パートフェルメンテ省略。 ↓こんなに立派なバゲットが焼けた。 いつものミーレオーブンにちょっとした工夫をした。 それは、なんとなんと「石床...