食生活日記

この前、「バゲットの技術」という本を買いました。 この本は、有名店のバゲットの配合と工程を公開し、さらに外見と断面の写真まで載せています。本当のレシピかどうかは分からないですけど。 さっそくまねをして作ってみました。 いっぱいあるバゲットの...

今日、バゲットを焼きました。 粉は「タイプER」、酵母は生イーストを使いました。 生地は昨夜から仕込みました。 今回、水を70%にしてみました。いつもなら62%位です。 常温（26℃）にて一晩（6時間くらい）発酵させました。 生イーストは0.6%位にしました...

今日、バゲットを焼きました。 粉は「リスドォル」、酵母は生イーストを使いました。 朝、オートリーズした生地に生イーストを混ぜ込んで３時間ほど室温でフロアタイムしました。 生イーストの配合は1％くらい。室温は27℃くらいでした。 ゆっくりベンチタ...

昨日、一家で横浜へ行きました。 帰りに、タカシマヤのグラマシーニューヨークで行列して、プリン・アラモードやケーキを買いました。 そうそう、もう少しで結婚記念日なんです。 すっかり忘れてました。 記念日のために気合いを入れて買うのはたいていこ...

昨日、バターロールを焼きました。 粉は「春よ恋」、酵母は生イーストを使いました。 実は、家で生地から作るのは初めてです。 バターやショートニングが25％も入るから、べたつきそうで何となく敬遠していたのです。 実際には油分のおかげで生地がくっつ...

今日、一家でコストコへ行きました。 前から行きたかったんですが、年会費4200円というのがネックで実現しなかったのです。 しかもうちには車がないので、いっぱい買っても配送してもらうしかありません。 配送料を加えると結局高くつくのでは・・・と躊躇...

今朝、久しぶりにバゲットを焼きました。 粉は「リスドォル」で、酵母は生イーストを使いました。 昨夜、オートリーズしてこねた生地を一度冷蔵庫に入れて生地温度を下げ、夜10時頃室温に出して寝ました。 生イーストは0.8%位で、微量です。 翌朝、4時30分...

昨日、息子と二人で自由が丘へ行った。 オットは草野球の試合があって不在のため。 横浜で東横線に乗り換え、電車に揺られること２０分ほど、いざ到着。 まず、器のお店に行って木工作家のパン皿を予約した。 その後、ウィンドーショッピングを楽しみ、お...

今日の昼食に、先週作って冷凍しておいたイングリッシュマフィンを食べた。 自分で焼いたパンを食べるときには、けむらん亭でこんがり焼いて、有塩のカルピスバターをつけて食べるのが好きだ。 最近、気温が下がってきて、食欲の秋というか何というか、い...

昨日、イングリッシュマフィンを焼いた。 前夜に生イーストを1%にして生地を仕込み、野菜室で長時間発酵させた。 朝4時頃起きて、ぬるま湯をボウルに当てて生地温度を25℃まで上げた。 分割、丸めをして38℃で1時間ほどホイロした。 順調に高さが出たので窯...