石窯カンパーニュ

この前友人とイータリーに行ったとき、プレゼントしたパンです。
粉は「トラディショナル」、酵母は生イーストを使いました。
加水多め(73%)、冷蔵庫でじっくり発酵させた生地を、オーブンでこんがり焼いたつもりですが、今ひとつ火通りが足りなかったといわれました。
ごめんなさいorz

確かに、生地量の割には、オーブンの加熱時間が短かったかもしれません。
大きいパンの時には、もっと時間を増やしてみようと思いました。