├ ホシノ酵母パン– category –

この前焼いたパンです｡ 粉は｢春よ恋｣､酵母はホシノを使いました｡ 朝9時に仕込んだ生地が､8時間たった5時にも上がらなくて結局夜8時頃までかかりました｡その後､分割･成形･ホイロをしたので､焼き上がりが10時過ぎになりました｡ たいてい夜9時半頃には子供を...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢タイプER｣と｢南部小麦｣と石臼挽き全粒粉で､酵母はホシノを使いました｡ 最近、だんだん仕込量が多くなってきました。生地量900gくらいにしています。 大き目のカンパーニュを2つ一度に焼ける量です。 今回気をつけたことは、中...

はい､またバゲットとブールです｡ 今回は仕込量を増やして､粉500g仕込みです｡ 水は70%､ホシノ酵母､粉はタイプER+石臼挽き全粒粉です｡ 一見うまくいってそうに見えますが､大失敗です｡ 今回､いつも使っているスリップピールや銅板に載せきれない量かなと思っ...

昨日焼いたパンです｡ 粉は｢タイプER｣と全粒粉､酵母はホシノを使いました｡ 水は70%です｡ 前夜､10時ごろ捏ねて､27℃8時間フロアタイムをとります｡ その間､自分は寝るだけ｡超簡単です｡ ホシノ酵母のおかげで､休日も6時起きするので､月曜日の憂鬱が解消されまし...

金曜日焼いたパンです｡ 粉は｢TYPE ER｣と全粒粉､酵母はホシノを使いました｡ 水は70%くらい､バターは4%入れました｡ 27℃､8時間でいい感じに発酵できたので､ブール形に成形して30分ホイロし､窯入れしました｡ もりもりーっと爆発するように膨らんだので､とても...

先週焼いたパンです。 粉は「グリッサンド」・「タイプER」・全粒粉、酵母はホシノを使いました。 水は70%です。 フロアタイム--27℃, 8時間 分割 ベンチタイム--10分 ホイロ--室温にて乾ホイロ30分 焼成--250℃にて1時間予熱した石床、スリップピール使用、...

先週焼いたパンです。 粉は「グリッサンド」、酵母はホシノを使いました。 最近、ホシノのペースに慣れてきました。 27℃・8時間で、毎回安定した上がりとなるので、夜仕込んで寝て、朝起きて成形から始めれば全然難しくありません。 ホシノの生地は丸い形...

先週焼いたパンです。 粉は「グリッサンド」と全粒粉、酵母はホシノ(6%)を使いました。水は70%くらいでした。 夜にオートリーズして酵母を練り込んだ生地を、27℃のホイロに入れて一晩(8時間)発酵させました。 朝起きて分割・成形・窯入れをおこないました...

先週焼いたパンです。 粉は「春よ恋」、酵母はホシノ(6%)を使いました。 スタンドミキサーを使ってしっかり目に生地をこね、フロアタイムは27℃で8時間とりました。 教科書通り、表面が平らになるまで待ちます。 ボウルからあふれそうになって焦りました。 ...

ホシノ酵母で久しぶりにパンを焼きました。 ブログのお友達がおいしそうに焼いているのをみたり、パン学校の時のお友達のお薦めもあって、重い腰を上げました・・・。 いやー、ここ2年くらいずーっとイーストを使っていたので､酵母を変えるのってやっぱ抵...