├ ホシノ酵母パン– category –

この前焼いたパンです｡ 粉は｢ウーヴリエ｣､酵母はホシノのフランスパン用を使いました｡ 給水は65%くらいです｡ レーズンはあらかじめぬるま湯で洗ってかるーくふやかして水を拭き取っておきます｡ 捏ね上がった生地に混ぜ込みます｡ 平日に仕込んだので､一晩冷...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢ウーヴリエ｣+石臼挽き全粒粉+ライ麦粉､酵母はホシノのフランスパン用を使いました｡ 給水は65%くらいで､生地は南部小麦よりもずーっと扱いやすかったです｡ フロアタイム27℃8時間､分割成形後､乾ホイロ30分｡ しかしまたも窯伸びし...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢南部小麦｣+石臼挽き全粒粉+ライ麦粉､酵母はホシノのフランスパン用を使いました｡ 中にはレーズン､アプリコット､オレンジピール､アーモンドが鬼のように入っています｡ 一次発酵には12時間くらいかけました｡ナッツやフルーツがぎ...

この前焼いたパンです｡ 粉は南部小麦にライ麦粉を10%, 酵母はホシノのフランスパン用を使いました｡ 給水は62%です(前回と同じで進歩なし)｡ 27℃で一晩フロアタイムを取りました｡ 最近､室温がほぼフロアタイムの温度と一致するようになり､快適です｡ ホシノの...

この前バゲットを焼きました｡ 粉は｢南部小麦｣+石臼挽き全粒粉､酵母はホシノのフランスパン用を使いました｡ 岩手県産強力粉南部小麦（テリヤ特号）2.5kg ホシノでうまくバゲットが焼けないので今回は給水を62%くらいと少なくして､初心に戻ることにしました｡...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢春よ恋｣と石臼挽き全粒粉､酵母はホシノのフランスパン用を使いました｡ 北海道産強力粉（春よ恋）2.5kg イングリッシュマフィンは本来はザクザクした食感のパンなのですが､口溶けをよくするため､食パンの配合をアレンジして作っ...

少し前に購入した｢ホシノ天然酵母パン種｣が全部なくなったので､今度は｢ホシノ天然酵母フランスパン種｣を試してみることにしました｡ ホシノ天然酵母フランスパン種250g 種75g+水75gを27℃, 36時間ねかせて作りました｡ さっそく､いつもの｢ブール｣を焼きました...

少し前に焼いたパンです｡ 粉はTYPE ER, 酵母はホシノを使いました｡ レッドチェダーチーズを角切りにして入れてみました｡ 会社のある方と話していて､｢ポンパドウルのチーズバタールが好き｡｣ということだったので､まねして作ってプレゼントしました｡ 本家の...

昨日焼いたパンです｡ 粉は春よ恋+南部小麦+石臼挽き全粒粉､酵母はホシノを使いました｡ 給水は65%くらいです｡ 前回成形に苦労したので､少し減らしてみました｡ ↑断面はこんな感じです｡気泡がたくさん入ってつやつやしています｡ とてもおいしかったです｡ この...

昨日焼いたパンです｡ 粉は｢春よ恋｣と｢南部小麦｣と石臼挽き全粒粉を､酵母はホシノを使いました｡ 給水は70%くらいです｡ 最近､ホシノの生地の水分量が多いせいか､成形に苦労してます｡ パンマットの上で乾ホイロするんですけど､マットに生地がくっついてしまう...