ホシノ　ライバゲット

この前焼いたパンです｡
粉は南部小麦にライ麦粉を10%, 酵母はホシノのフランスパン用を使いました｡
給水は62%です(前回と同じで進歩なし)｡

27℃で一晩フロアタイムを取りました｡
最近､室温がほぼフロアタイムの温度と一致するようになり､快適です｡

ホシノのフロアタイム終了のタイミングは､盛り上がった生地が少ししぼんで表面が平らになった時点です｡

分割､ベンチタイム､成形と進めてゆきました｡
ホイロは室温にて30分ほど｡
私はいつも｢乾｣ホイロにしています｡
表面が乾いた状態だと､内圧が高まった状態になり､窯入れしたとき膨らむかなーっと思っています｡

焼き上がりました｡
残念､失敗です窯伸びしすぎました｡
ホイロ時間をもう少し長くして勢いを弱めるべきでした｡
次回がんばります