├ ホシノ酵母パン– category –

この前焼いたパンです｡ 粉は｢イーグル｣､ホシノ丹沢酵母を使いました｡ キッチンエイドでしっかり捏ねた生地を27℃で9時間ほど発酵させ､丸めて成形しました｡ 最近は加湿のできるホイロ(発酵器)を使っています｡ 窯入れの時､予熱したオーブンのスイッチを切って...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢はるゆたかブレンド｣と｢タイプER｣を40%ずつと､石臼挽き全粒粉を20%配合しました｡ホシノ丹沢酵母を入れ､吸水は65%としました｡ コストコのドライアメリカンチェリーにはまっていて､生地にたっぷり入れました｡ 窯入れの際には､210...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢はるゆたかブレンド｣と｢タイプER｣, ホシノ丹沢酵母を使いました｡ 吸水は65%くらいです｡タイプERが入ると生地がだれるので無理はしません｡ 確実に成形することを目指しました｡ 会社の人にプレゼントするために焼いたので､仕込み...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢はるゆたかブレンド｣と｢タイプER｣を半分ずつで､ホシノ丹沢酵母を使いました｡ 吸水は65%くらいです｡ 色々な粉を試してみた結果､｢タイプER｣は吸水が低めでもとてもダレやすいことがわかりました｡グリストミルの時の吸水80%とタイ...

この前焼いたパンです｡ 粉はライ麦粉､｢はるゆたか｣､｢タイプER｣､全粒粉で､ホシノ丹沢酵母を使いました｡吸水は60%と抑えめにしました｡コストコのドライアメリカンチェリーも入れてみました｡ 28℃の冷温庫でじっくり8時間ねかせた生地を分割･成形し､ホイロも40...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢グリストミル｣80%, ｢ドルチェ｣20%､酵母はホシノ丹沢を使いました｡ 吸水は75%くらいです｡ 25℃で8時間ねかせた生地を分割→ベンチタイム→ホイロ20分と進め､窯入れして焼き上げました｡ 不格好な窯伸びになってしまってちょっと失敗...

今日焼いたパンです｡ 粉はグリストミル80%, ライ麦粉20%, 酵母はホシノ丹沢､吸水は80%でした｡ 25℃に設定した冷温庫で9時間ねかせ､分割→ベンチタイム→ホイロ15分と進め､250℃に予熱したオーブンで230℃10分､210℃17分焼きました｡ 今回はライ麦粉の配合を多めに...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢はるゆたかブレンド｣+小麦胚芽､酵母はホシノ丹沢を使いました｡ 食パンの配合をアレンジしてふんわりした食感にしました｡ 焼くときには､セルクルの上に銅板をのせるのですが､最初は150℃くらいの上下加熱で窯伸びをさせ､後半はコ...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢1CW｣, 自宅でローストした小麦胚芽を18%入れました｡ 酵母はホシノ丹沢酵母で､6%入れました｡ 27℃に設定した冷温庫で8時間ねかせました｡ 朝起きて分割→ベンチタイム→成形→ホイロ38℃70分と進めました｡ 200℃に予熱したオーブンに入...

この前焼いたパンです｡ 粉はグリストミル80%, ドルチェ10%, ライ麦粉10%, 酵母はホシノ丹沢酵母を使いました｡吸水は76%くらいでした｡ 基本の配合はこんな感じです｡とてもシンプルでしょう｡ 　準強力粉　90% 　ライ麦粉や全粒粉 10% 　水　75%前後 　ユーロ...