├ イーストパン– category –

先日焼いたパンです。 粉は TYPE ER 90%, ライ麦粉 10%, 酵母はサフ ドライイースト青缶 1%, 給水は70%くらいでした。 キャラウェイシードを混ぜこんで香り良くしました。 この日は、家族が帰省先から帰って来る直前の休みでした。 前夜から生地を仕込み、...

久しぶりにゆったりとした気分で、フルーツパウンドケーキとカンパーニュを焼きました。 パウンドケーキに入れたドライフルーツは、コストコのドライクランベリーと、自家製の夏みかんピールです。 どちらも細かく刻んで、バカルディのラム酒に2ヶ月ほど漬...

お気に入りのキャラウェイシードを入れてベーグルを焼きました。 粉は「春よ恋」90%, ライ麦粉10%, 酵母はサフ ドライイースト青缶1%, 給水は60%くらいでした。 室温で短めに一次発酵をとってから成形して仕上げ発酵してケトリングの後、焼き上げました。 ...

休みの日に焼いてます。 カンパーニュ 粉は TYPE ER 90%, ライ麦粉 10%, 給水は70%, 酵母はサフ ドライイースト青缶 1%でした。 室温が下がってきたので、これまでワインセラーで一晩発酵させていたのを、常温発酵に切り替えました。 リエージュワッフルで...

この前焼いたパンです。 粉は、TYPE ER 90%, ライ麦粉 10%, 酵母は、サフ ドライイースト青缶 1%, 給水は70%でした。 TKスターターから起こしたライサワー種も10%入れ、より本格的な風味を出しました。 さらに、くるみ、ドライクランベリー、夏みかんの自...

先日、ご近所の方からおいしい二十世紀梨をたくさんいただいたので、お礼にパンを焼きました。 とはいえ、自分ちで食べるパンも焼かないといけなかったので、2個分仕込んで焼き上げました^^ 滅多に使わないけど、こんな時もあるかなって、バヌトン（発酵か...

キャラウェイシードの良い香りがするカンパーニュです。 粉は「TYPE ER」90%, ライ麦粉 10%, 酵母はサフ ドライイースト青缶 1%, 給水は70%くらいでした。 生地の中に、キャラウェイシードを大さじ1ほど加えました。 ワインセラーの中で10時間ほどじっくり...

再び、豆入りカンパーニュを焼きました。 粉は、「TYPE ER」 90%, ライ麦粉 10%, 酵母はサフ ドライイースト青缶1%, 給水は70%くらいでした。 ワインセラーで8時間ほど発酵させ、焼き上げました。 オーブンの温度、最初は250℃で5分だけ焼き、徐々に温度を...

息子に、「久々に豆パンが食べたい。」と言われたので、焼きました。 粉は「TYPE ER」90%, ライ麦粉 10%, 酵母はサフ ドライイースト青缶 1%, 給水は70%くらいでした。 18℃のワインセラーで一晩発酵させてから焼き上げました。 モリモリと釜伸びしたのでう...

ベルギーワッフル、これまでは1種類の作り方しか知らなかったのですが、もっとおいしいレシピはないかな？と、色んなワッフルの本を調べて、新しい作り方でやって見ました。 普通は溶かしバターを使うところ、ホイップバターを混ぜ込むので、焼き上がりは...