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この前、ピザを焼きました。 粉はタイプER 60%, グリストミル40%です。 酵母はsaf耐糖性インスタントドライイーストを使いました。 チーズはコストコで買ったグリュイエールチーズをおろして使いました。 生地をのばすときかなり薄くできたのと、オーブン...

久しぶりに、クロワッサンを焼きました。 以前家で作ったのは、ル・コルドン・ブルーに通っていたときですから、ちょうど3年前になります。→その時の記事 あまりにも久しぶりで自信がなかったので、ホシノで作るのはやめて、酵母はサフの加糖生地用を使い...

この前焼いたパンです。 粉は「イーグル」、酵母はsaf加糖用インスタントドライイーストを使いました。 中種法といって、最初に粉とイーストと水だけで生地玉を作って1時間ほど発酵させ、 その後、生地玉に砂糖、塩、バター、卵、粉乳、レーズンなどの副材...

この前､バゲットを職場の方に差し上げたら､お返しに子供用の布のおもちゃをいただきました｡ カラフルなフェルトを細長い帯状に縫い合わせてあります｡ たくさんのパーツがあってスナップボタンでつなげられるようになっています｡ 奥様の手作りだそうです｡ ...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢イーグル｣と｢タイプER｣､酵母はsafインスタントドライイーストを使いました｡ 吸水は68%くらいです｡ 少しのイーストで室温(20℃)くらいで9時間じっくり発酵させました｡ 2次発酵は30分くらいで窯入れしました｡ もりもりっと窯伸び...

少し前､夏休みの最後に焼いたピザです｡ 粉は｢グリストミル｣､酵母はsafインスタントドライイースト【加糖用】を使いました｡ ちょっと一次発酵が足りなかったみたいで､生地のできはあまり良くなかったです｡ パリパリ感が足りませんでした｡ ピザソースは､つぶ...

久々にイングリッシュマフィンを焼きました｡ 粉は｢1CW｣, 酵母はsafインスタントドライイーストの加糖生地用を使いました｡ 冷温庫を27℃に設定して90分ほどフロアタイムをとりました｡ イースト生地の発酵具合は｢指穴テスト｣にて判定します｡ たっぷり粉をつけ...

この前､ピザを焼きました｡ ドゥに使用した粉は｢ソレドォル｣+｢石臼挽き全粒粉｣､酵母はsaf耐糖性インスタントドライイーストを0.5%使いました｡ ドゥは､キッチンエイドで低速で10分まわして作りました｡ 捏ね上げ28℃で2時間発酵させ､8取天板に手でひろげました...

久しぶりにインスタントドライイーストでバゲットを焼きました｡ 粉は｢ソレドォル｣+石臼挽き全粒粉､給水は65%くらいでした｡ 最近､クープとクープの間の帯の部分が割れることが多く(今回も失敗してますが)悩みだったのですが､｢乾ホイロ｣にしているせいかな?...

この前焼いたパンです｡ 給水をトマトジュースにして捏ねました｡ サフの加糖生地用のインスタントドライイーストを0.75%入れ､冷蔵で一晩発酵させました｡ 休ませながら細長くのばして､ホイロののち窯入れしました｡ 火が通った後もオーブンを止めてそのまま乾...