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本日、ヘーゼルナッツとオレンジピール入りカンパーニュを焼いた。 生イーストを使用し、キッチンエイドで初めて機械捏ねをしてみた。 粉類をボウルに入れ、ドゥーフックをセットし、低速で回しながらイースト水を入れていった。1分位してから一旦止めて、...

先日、キッチンエイド KSM150MC（スタンドミキサー）を買いました。 ル・コルドン・ブルーのクラスメイトが、かっぱ橋でセールで安くなっているのを見つけてくれたのでついでに私の分も注文してもらいました。リーンなパン生地なら小麦粉450gまで捏ねるこ...

昨日のコルドン・ブルー パン基礎12回目の授業、3番目に作ったのは「バゲット」。これで6回目だ。 今回も、焼成前の生地を室内に放置して、うちわで扇いでみたりして表面を軽く乾燥させてからクープを入れた。今回気をつけてみたのは、クープを深く入れる...

昨日のコルドン・ブルー パン基礎12回目の授業、2番目に作ったのはクロワッサンと「パン・オ・ショコラ」だ。 いつもの分量でバター折り込み生地を作って、半分をクロワッサンに、もう半分をパン・オ・ショコラに使用した。クロワッサンは、もう4回目なの...

昨日のコルドン・ブルー パン基礎12回目の授業、最初に作ったのは「パン・シャラー」だ。ユダヤ教徒のパンで、新年に作って食べるのだそうだ。生地には少量のハチミツやバターや卵が入っていて結構リッチな感じ。 成形の時、70～80cm位まで棒状にのばして...

一昨日のコルドン・ブルー パン基礎11回目の授業、3番目に作ったのはまたも「バゲット」だ。コルドンでバゲットの成形をするのはもう5回目なのでかなり慣れてきた。 最近心がけているのは、2次発酵が終わった生地を室内に放置して、表面が軽く乾くまでじっ...

一昨日のコルドン・ブルー パン基礎11回目の授業、2番目に作ったのは「クロワッサン・オ・ザマンド」だ。中にアーモンドクリームを巻き込んで成形したので、焼き上がりを食べてみると甘くてとてもおいしかった。シェフによると、モンキーバナナなんかを巻...

一昨日のコルドン・ブルー パン基礎11回目の授業、最初に作ったのは「パン・ペイザン」、「農夫のパン」だ。パン・ド・カンパーニュの一種で、ライ麦粉と全粒粉が入っており、バターも少し入ってふわっとしている。 左側の丸い方、クープはN字に深く入れた...

本日、家でパン・オ・レを焼いた。オットが気に入ったみたいだったので。 生イーストを使用、粉は「はるゆたか」と「リスドォル」を半量ずつ。（生イーストを使うと、ドライイーストよりもずっと上手に作れるような気がするのは私だけだろうか？）成形した...

昨日のコルドン・ブルー パン基礎10回目の授業は中間試験だった。試験の課題はこれまでに作ったパンの中から３種類選ばれる。今回は次のパンが出題された。 ・プチ・パン・ファンテジー（リーンな生地の成形） ・パン・オ・レ（リッチな生地の捏ねと成形）...