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この前自由が丘に行ったとき､スープボウルを買いました｡｢KEYUKA｣にてひとつ945円でした｡ 直径12cmとちょうど良い大きさで､セールだったので家族の分だけ3つ買いました｡ スープを良く作って食べるので重宝しそうです｡

はい､またバゲットとブールです｡ 今回は仕込量を増やして､粉500g仕込みです｡ 水は70%､ホシノ酵母､粉はタイプER+石臼挽き全粒粉です｡ 一見うまくいってそうに見えますが､大失敗です｡ 今回､いつも使っているスリップピールや銅板に載せきれない量かなと思っ...

高校大学時代の友人と久々に自由が丘で会いました｡ 友人のお薦めの洋食屋さんでランチしました｡ ボルシチとか､チキンソテーとか､丁寧に作ってあってとてもおいしかったです｡ 食後には私のお薦めの｢モンサンクレール｣へ行きました｡ カフェスペースが混んで...

昨日焼いたパンです｡ 粉は｢タイプER｣と全粒粉､酵母はホシノを使いました｡ 水は70%です｡ 前夜､10時ごろ捏ねて､27℃8時間フロアタイムをとります｡ その間､自分は寝るだけ｡超簡単です｡ ホシノ酵母のおかげで､休日も6時起きするので､月曜日の憂鬱が解消されまし...

｢らでぃっしゅぼーや｣に入会して約3年になりますが､毎週野菜がどっさり届きます｡徐々にスーパーの野菜との味の違いが分かるようになり､一片の野菜きれも無駄にしたくないと思うようになりました｡おいしく食べきるよう工夫しています｡ 冬野菜を試しに梅ざる...

パン生地を扱うとき必須なのが打ち粉と手粉(てごな)です。 打ち粉はパウダー缶に入れておいて、生地の上に振りかけたいときサッと出せるようにしています｡ 窯入れ前のドタバタが､少しマシになります｡ 手粉は､少なければ少ないほどいいのが基本ですが､必要...

金曜日焼いたパンです｡ 粉は｢TYPE ER｣と全粒粉､酵母はホシノを使いました｡ 水は70%くらい､バターは4%入れました｡ 27℃､8時間でいい感じに発酵できたので､ブール形に成形して30分ホイロし､窯入れしました｡ もりもりーっと爆発するように膨らんだので､とても...

先週焼いたパンです。 粉は「グリッサンド」・「タイプER」・全粒粉、酵母はホシノを使いました。 水は70%です。 フロアタイム--27℃, 8時間 分割 ベンチタイム--10分 ホイロ--室温にて乾ホイロ30分 焼成--250℃にて1時間予熱した石床、スリップピール使用、...

休日の昼食に、菜の花とトマトのパスタを食べました。 作ったのはうちのオットです。 菜の花＋トマトは、家で作るパスタの中で最も人気のある組み合わせです。 レシピは「「アロマフレスカ」のパスタブック」を参考にしました。 苦みとうまみを含んだ青菜...

先週焼いたパンです。 粉は「グリッサンド」、酵母はホシノを使いました。 最近、ホシノのペースに慣れてきました。 27℃・8時間で、毎回安定した上がりとなるので、夜仕込んで寝て、朝起きて成形から始めれば全然難しくありません。 ホシノの生地は丸い形...