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この前焼いたパンです｡ 粉は｢1CW｣, 自宅でローストした小麦胚芽を18%入れました｡ 酵母はホシノ丹沢酵母で､6%入れました｡ 27℃に設定した冷温庫で8時間ねかせました｡ 朝起きて分割→ベンチタイム→成形→ホイロ38℃70分と進めました｡ 200℃に予熱したオーブンに入...

この前焼いたパンです｡ 粉はグリストミル80%, ドルチェ10%, ライ麦粉10%, 酵母はホシノ丹沢酵母を使いました｡吸水は76%くらいでした｡ 基本の配合はこんな感じです｡とてもシンプルでしょう｡ 　準強力粉　90% 　ライ麦粉や全粒粉 10% 　水　75%前後 　ユーロ...

道具についてよくコメントをいただくので､｢パンづくりの道具｣というカテゴリにまとめてみやすくしました｡ このブログの左側､"Categories"という欄の上から2番目です｡ スリップピールとか､大谷石の石床とか､かなりおもしろい道具をいろいろ使っていますので...

この前の休日､オットが草野球の試合で不在だったので､息子と二人でみなとみらいへ行きました｡ ちょうどH&Mがオープンしたてで､行列してみました｡ 噂どおり種類豊富で安くていいんじゃないかと思います｡ でも､息子を連れているとお店でマネキン倒しそうにな...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢グリストミル｣+ライ麦粉+｢1CW｣+｢ドルチェ｣､酵母はホシノ丹沢酵母3.6%です｡ 吸水は72%でした｡ 粉の種類がめちゃくちゃになっていますけど､グリストミルが切れてしまったからなんです｡1CWとドルチェをブレンドすることで準強力粉...

FINELのエナメルボウルを買いました｡直径約20cmです｡ パン生地の仕込み用に買った冷温庫､これまで使っていたボウルが入りませんでした｡ 手持ちのステンレスボウルをあれこれ試したところ､直径20cmのものが入ることが分かったので､同じ寸法のものがエナメル...

ウチの息子は3歳になりました｡ 春にオムツが取れてからは､トイレもひとりでできるようになりました｡ 言葉もうるさいくらいで｢おかあちゃん､こんど､○○くんとシーサイドラインにのろうね｡｣のように話せるようになりました｡ 最近はまっているのが､｢夜のお散歩...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢グリストミル｣､酵母は｢ホシノ丹沢酵母｣､吸水は80%でした｡ 今回から新しい種類のホシノ酵母を使いました｡ ホシノの配合を3%位に抑え､20℃の生地を朝仕込んで､24℃で12時間くらい発酵させました｡ 夜仕事から帰宅してきてから分割→...

少し前､夏休みの最後に焼いたピザです｡ 粉は｢グリストミル｣､酵母はsafインスタントドライイースト【加糖用】を使いました｡ ちょっと一次発酵が足りなかったみたいで､生地のできはあまり良くなかったです｡ パリパリ感が足りませんでした｡ ピザソースは､つぶ...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢グリストミル｣､酵母はホシノのフランスパン用を使いました｡ 吸水は75%位です｡ 冷温庫で25℃8時間のフロアタイムの後､分割→ベンチタイム10分→成形→ホイロ20分とおこない､窯入れして230℃10分に加えて210℃17分で焼きました｡ クープ...