kitchen_obake– Author –

おせちの時作ったしめさばが冷凍のまま残っていました。 オットがさば寿司にしてくれたので、この前の昼食に食べました。 オットによれば、まきすの上にラップを敷いて、しめさばと酢飯をのせて巻くだけだそうです。 鯖は元々スーパーで一匹丸ごとの状態で...

この前焼いたパンです。 粉は1CW 100%, 酵母は自家製かぼす酵母を使いました。 レシピはル・コルドン・ブルーのブリオッシュをアレンジしました。 バターが多いレシピなので、材料を冷蔵庫で冷やして一気にミキシングし、こね上げ温度を15℃におさえました...

通勤や電車のお供に、Bluetooth ワイヤレスステレオヘッドセットを愛用しています。 電車に乗ると、有線イヤホンを使っている人が圧倒的に多いですが、一度ワイヤレスにしたら心地よすぎてもう二度と有線には戻れないのに・・・と内心思います。 ちなみに...

本日焼いたパンです。 粉は、グリストミル50%, メゾンカイザートラディショナル50%, 酵母は自家製かぼす酵母を使いました。 給水は70%位でした。 前回、カンパーニュを作ったときに、すごくよく窯伸びしたので、それならバゲットも焼いてみようと挑戦して...

この前焼いたパンです。 粉はグリストミル50%, タイプER 40％, ライ麦粉10%で、酵母は自家製かぼす酵母を50%使いました。 自家製かぼす酵母、酵母液を作ったのは昨年の年末でした。 その時の記事はこちらです⇨http://blog.livedoor.jp/kitchen_obake...

この前焼いたベーグルです。 粉は1CW 100%, 酵母はサフ インスタントドライイーストです。 焼き色をつけ、風味をよくするために全脂粉乳を2%ほど加えました。 野菜室で24時間1次発酵させ、2次発酵は38℃で1時間30分ほどおこないました。 成形の時には小判型...

今年のおせちには久々栗きんとんが登場しました。 おせちの記事はこちらです。→「おせち 2011年」 栗きんとん作りにはもちろん、ブラウンマルチクイックを使いました！ マルチクイック、最近記事にしてませんが、健在です。 ちゃんと使ってますよ～　笑） ...

ウチのキッチンでは、カウンター下の収納があまりなく、吊り戸棚の存在が重要です。 というのは、ミーレのオーブンや食洗機を入れた時に大きな引き出しを5つも抜いたからです。 そのときの様子→「新居のキッチン」 吊り戸棚は扉8枚ぶんもあって色々入れら...

この前焼いたパンです。 粉は1CW 100%, 酵母はホシノぶどう酵母を使いました。 レシピはdancyu 2010年10月号に載っていた高橋雅子先生の低温長時間発酵の作り方を参考にしました。 けど配合などかなり変えています。 イーストをホシノに代え、「黒糖」ベー...

ついこの間まで、もう少し大きな箱の中にパン作りの道具をまとめて入れていました。 そのときの記事→「パンの道具」「打ち粉と手粉」 その大きな道具セットを見直し、本当に使うものだけのコンパクトなセットに変えました。 ・手粉（タッパー・パウダー缶...