この前焼いたパンです。
粉はグリストミル50%, タイプER 40％, ライ麦粉10%で、酵母は自家製かぼす酵母を50%使いました。
自家製かぼす酵母、酵母液を作ったのは昨年の年末でした。
その時の記事はこちらです⇨http://blog.livedoor.jp/kitchen_obake/archives/51600923.html
その時、酵母液が半分余っていたのを、冷蔵庫に保存していましたので、また酵母種を起こしてみました。
少し時間をおいてしまった酵母液なので、うまく発酵できるか心配でしたけど、全く問題なく、すごく元気な種が起こせました。
その種を使ってカンパーニュを焼きました。
中にいれたものは、くるみ、ゆずピール、レーズンです。
ゆずピールは自家製です。
ホシノ酵母とほぼ同じタイムスケジュールでしっかり発酵でき、すごく取扱いが楽でした。
窯伸びもすごくて、ダレなくて高さが出る感じ。
久々に満足感で胸がいっぱいになりました。
食べてみたら、皮はパリパリと香ばしいのに、中はしっとり柔らかく、メリハリが効いていました。
かぼす酵母、超気に入りました！
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