昨日、五穀入りカンパーニュを焼いた。
自家製酵母（ラ・フランス種）を使用、粉は「春よ恋」。
コルドン・ブルー方式でペトリサージュ（捏ね）をしてみた。すなわち、軽く生地をひとまとめにした後、生地を台にバンバンとたたきつけることを何回か繰り返した。
焼き上がったものを観察してみると、明らかに以前のやり方（板に生地を20分間すりつける方法）で作ったパンとクラムが違う。クラムに気泡が多く、弾力があって柔らかいのだ。食べてみるとしっとりしていてすごくおいしかった。
五穀入りカンパーニュ
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コメント
コメント一覧 （2件）
私の通っていたホームメイド協会も、
たたきつけるやり方でした。
でも最近はずっと機械で生地作りしてるので、
手ごねしてません。
コルドンブルーの成果が、
現れて、とってもおいしそう～
ホームメイド協会もでしたか！
きっとパン生地を傷めないのでいいんでしょうね。
機械捏ねだって捏ね上がりの見極めが難しいと思いますよ。敦子さんはさすがです。
このパン、ラ・フランス酵母なんですけど、レーズン酵母と比べるとふくらみが悪いのでそこだけ不満です。