かぼす酵母　クグロフ

この前焼いたパンです。
粉は1CW 100%, 酵母は自家製かぼす酵母を使いました。

レシピはル・コルドン・ブルーのブリオッシュをアレンジしました。
バターが多いレシピなので、材料を冷蔵庫で冷やして一気にミキシングし、こね上げ温度を15℃におさえました。そのまま野菜室で24時間発酵させ、2次発酵は27℃のホイロでじっくり2，3時間おこないました。
170℃のオーブンで35分で焼き上げました。

ふわっとしていてバターの香りとこくがすごくおいしかったです。

これでかぼす酵母をすべて使い切りました。
自家製とは思えないほど元気がよくて使いやすかったです。

また自家製酵母に挑戦してみたいです。