いちご酵母をおこしてパンを焼きました｡
自家製酵母､約2年ぶりです｡
まず､発酵エキス↓を作りました｡27℃で5日間かかりました｡
その後､｢前種｣という､ポーリッシュ種のようなものを作って6時間ほど発酵させ､さらに残りの粉や副材料を混ぜ込んでいきました｡
そしてさらに一晩フロアタイムを取りました｡
フロアタイムの上がりがこんな感じです↓｡
成形し､ホイロ30分したら､スリップピールの上にのせてクープを入れ､窯入れしました｡
焼き上がり･･･ホシノ酵母のように｢どっかーん｣とはなりませんでしたが､なかなかいい感じにできたと思います｡
内部はしっとり柔らかかったです｡
いちご酵母をおこしてからパンが焼き上がるまでまる1週間くらいかかったのですが､その間ずーっといちごの甘い香りがしていました｡
焼き上がったパンにもその香りがしっかり残っていて､何もつけないで食べてもほんのり甘く感じるくらいでした｡
また今度､まとまったお休みの時に自家製酵母でパンを焼いてみようと思います｡
コメント