ホシノ　胚芽山食

この前焼いたパンです。
粉は「ゴールデンヨット」、酵母は「ホシノビール酵母」を使いました。

古い元種でしたが、けっこうふくらんでくれてよかったです。

最近は冷温庫を使って1次発酵しています。
1次発酵の温度は26℃くらいです。

食パン型を使うときには、この冷温庫の中に入るので、2次発酵もやります。
加湿機能はないので、食パン型にボウルカバーをかけて乾燥防止としています。
山食の2次発酵の温度は35℃くらいです。