豆入りカンパーニュ

この前焼いたパンです。
粉は「エペ」60%, 「グリストミル」40%, 酵母は「ホシノビール酵母」を使いました。給水は68%くらいでした。
ハード系パンを作るとき、石臼挽きのグリストミルを入れ、風味をよくしていますが、それだけでは引きが強くなってしまうので、タンパク質の少ない国産準強力粉をブレンドするのが私の中でのこだわりとなっています。

この前、また子供から「お豆パンパン欲しいの。」とリクエストされたので、この豆入りカンパーニュを作りました。
クオカの鹿の子ミックス豆を入れています。パンとの相性が最高によいと思います。