昨日、ようやく初焼きしました。
ホシノのバゲットとカンパーニュです。
粉は「フランス」80%, 1CW 20%, 酵母はホシノ丹沢フランスパン酵母を使いました。給水は70%くらいでした。
日中、27℃のホイロで8時間くらい寝かせたら、発酵が進んで表面が平らになって良い感じになりました。それをいったん冷蔵庫に入れて温度を下げ、2時間ほどしてから成形し、30分くらい室温でホイロしてから窯入れしました。
オーブンには熱湯入りバットを入れておき、十分に予熱したので、良く窯伸びしてくれました。ちょっといびつですが、元気良い焼き上がりになったので、初焼きとしては気分良いです^^
カットしてみたら、つやつやと光沢のある気泡がたくさん入っていました。これは、タイプERとはちょっと違う感じなので「フランス」という粉の特性かもしれません。給水を70%にしてもあまりべたつかなかったので、使いやすい良い粉だと思いました。
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さて、今年焼きたいパンについて考えてみました。
去年は、週末の朝食と私と息子のお弁当に使うパンについては100%自分で作りましたが、作ったパンはバゲット、カンパーニュ、ベーグル、山食パンなどの地味な食事パンがほとんどでした。
今年は、菓子パン生地の仕込みを増やし、メロンパンやあんパン、スイートロールなども焼きたいと思います。あとクロワッサンも焼きたいですね。
がんばろーっと^^
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