ホシノ バゲット

土曜日に焼いたバゲットです。粉はタイプER 60%, 1CW 40%, 酵母はホシノ丹沢フランスパン酵母を8%使いました。給水は60%位でした。

前々日夜から野菜室で生地を発酵させ、前日の夜、室温に出して一晩発酵させ、朝に焼き上げました。二次発酵は冷蔵庫で30分位して生地をひきしめるようにしました。
そしたら良い感じにクープが開いて軽く焼きあがりました。

私の場合は、小麦粉のたんぱく質をそこそこ高めてやらないとクープが開かないみたいです(^_^;)

お昼にバゲットサンドにして食べてみたら、香ばしくてすごくおいしかったです(^○^)

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