クルミ入りカンパーニュ

この前焼いたパンです。
粉はメゾンカイザートラディショナル60%, ライ麦粉20%, 全粒粉20%, 仕込み水は70%くらいでした。
今回、仕込み水はコントレックス（硬水）を使いました。
1次発酵は袋に入れて野菜室で24時間寝かせました。
発酵が終わったら、袋ごと38℃くらいのお湯に浸けて一気に生地温度を上げてから成形しました。
オーブンの温度は230℃で、最近高めにしてます。
もりもりと窯伸びしてくれたのですごくうれしかったです。

端をカットしてプチ・ポン・レヴェックをのせて食べたら絶品でした。