ホシノ　バゲット

この前焼いたバゲットです。
粉はグリストミル、酵母はホシノぶどう酵母を使いました。
最近、気温が上がってきたので、酵母の配合を見直すことにしました。
いつもなら、ホシノを6％入れて、25℃くらいで12時間発酵させていました。この12時間というのは平日、家を出てから帰宅するまでのだいたいの時間です。
しかし、最近はホイロオーバー気味でしたので、思い切ってホシノを2％にして24℃に下げてみました。帰宅した時にはまだあがりきっていませんでしたが、夕食をとったりお風呂に入ったりしているうちにいい感じになりましたので、こちらの条件の方がうまく生活にあっているように思えました。
焼き上げたら、さすがグリストミル、よく窯伸びしてくれました。香ばしくて軽くてすごくおいしかったです。