昨日焼いたパンです｡
粉は｢タイプER｣と全粒粉､酵母はホシノを使いました｡
水は70%です｡
前夜､10時ごろ捏ねて､27℃8時間フロアタイムをとります｡
その間､自分は寝るだけ｡超簡単です｡
ホシノ酵母のおかげで､休日も6時起きするので､月曜日の憂鬱が解消されました｡
(休日の夜更かしがなくなったから｡)
イーストと違って､ホイロ(2次発酵)の時間が少し長めなのかな､と思います｡
イーストの時は長くても30分以内に終わらせなければ窯伸びしませんでした｡
ホシノの生地は､40分くらいやった方が良い気がしました｡
バゲットの方はまだコツがつかめず､うまく焼けません｡
爆発しすぎるのです｡
その代わりブール形はうまく焼けます｡
こちらの方はお友達にプレゼントしました｡
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