バゲット（ラ・フランス酵母）

本日も、バゲットを焼いた。
自家製天然酵母（ラ・フランス種）を使用、粉は「レジャンデール」。
レシピは「自家製酵母のパン教室」の「バゲット」。
昨夜15分手ごねして、自作の発酵器で1次発酵。25度8時間。
2次発酵は30度で45時間。
250度で予熱しておき、蒸気注入。200度に下げて23分焼いた。

酵母がおとなしいせいか、あまりふくらまなかった。クープもあまりよくないが、一カ所だけわずかに開きかけていた。

明日はコルドン・ブルーの初日。