食生活日記

昨日のコルドン・ブルー パン基礎17回目の授業、最初に作ったのは「パン・デ・ロワ」。1月6日の公現祭（キリスト教の祭日）に南フランスで焼かれるパンだということだ。（ちなみに北フランスではガレット・デ・ロワを焼く。） ブリオッシュ生地にドライフ...

本日、オットと二人で平和島の「全国古民具骨董祭り」に行ってきた。二人だけで外出するのは産後初めてだ。 古伊万里の手頃な長角皿があったら買おうと思ってみてまわったけど、いいのが無かったので私は何も買わなかった。オットが買ったのがこの「山鳥」...

先日のコルドン・ブルー パン基礎16回目の授業、2番目に作ったのは「クーク」。 前回も作ったけど、今回の成形は上からパピヨン（Papillon, ちょうちょ）、イブー（Hibou, ふくろう）、バットマン（Batman, こうもり）。ふくろうが結構実物と似ている感じ...

先日のコルドン・ブルー パン基礎16回目の授業、最初に作ったのは「フガス」、南仏のパンだ。オリーブオイルとエルブ・ド・プロヴァンスが入っている。パンのレシピブックでかわいい大きさのものをよく見かけるけど、実際に作ったらすごく大きかった（長辺...

先日のコルドン・ブルー パン基礎15回目の授業、3番目に作ったのは「パン・ブリエ」。ノルマンディー地方のパンで、その昔、船にパンを焼く設備がなかった頃、船員の食料として積み込まれたパンだったという。材料は、発酵生地が大半で、それに少量の小麦...

先日のコルドン・ブルー パン基礎15回目の授業、2番目に作ったのは「ブリオッシュ」。成形は、前回もやった「ナンテール」（パウンド型に入れたもの）と新たに「タルト・オ・シュクレ」（お砂糖のタルト）を習った。 タルト・オ・シュクレは、平たくのばし...

先日のコルドン・ブルー パン基礎15回目の授業、最初に作ったのは「2色のメテイユ」。「メテイユ」とは、ライ麦粉と小麦粉が50%ずつ配合されたパンのことである。写真のグレー部分がメテイユとなっている。 作り方は簡単で、2色のパンをそれぞれ1m位に細長...

先日、テレビでサロン・ド・ショコラの様子が放映されていた。そこでジャン=ポール・エヴァンのショコラがすごくおいしそうだったのでオットと相談してネットでお取り寄せしてしまった。オットと毎日、少しずつ食べて楽しんでいる。すごくおいしい！

本日、クロワッサンを焼いた。 生地は手ごねで、生イーストを使用、粉は「リスドォル」。 バターを折り込む前の生地は昨日仕込んで冷蔵庫で長時間じっくり発酵させた。 こね板が小さくて伸ばしきれず、少し厚めだったけどなんとか焼き上げることができた。...

昨日、家でブリオッシュを焼いた。 生イーストを使用、粉は「はるゆたか」。家で初めて、リッチな生地をキッチンエイドで捏ねてみた。ブリオッシュは卵やバターなどの材料を全て冷たいまま投入するんだけど、ちゃんと均一に混ざって捏ね上がったのでホッと...