食生活日記

続きです｡ 昔の登り窯です｡今は電気炉を使ってます｡ 工場内も好きなように入って見学できるのでとても楽しいですよ｡ (でも絵付け室には入れなくなってました｡絵付けはすごい神経を使うから後ろからじーっと見られたらダメみたいです｡) 工場の隣にある直売...

金曜日、会社の送別会のため愛媛に行ってきました。 往復は飛行機にして、ちょうどマイルがたまっていたのでそれを使いました。 送別会は夜からなので日帰りできず､その日は松山で一泊することにしました。 しかし特典航空券だと、妙な時間のフライトしか...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢タイプER｣と｢南部小麦｣と石臼挽き全粒粉で､酵母はホシノを使いました｡ 最近、だんだん仕込量が多くなってきました。生地量900gくらいにしています。 大き目のカンパーニュを2つ一度に焼ける量です。 今回気をつけたことは、中...

この前自由が丘に行ったとき､スープボウルを買いました｡｢KEYUKA｣にてひとつ945円でした｡ 直径12cmとちょうど良い大きさで､セールだったので家族の分だけ3つ買いました｡ スープを良く作って食べるので重宝しそうです｡

はい､またバゲットとブールです｡ 今回は仕込量を増やして､粉500g仕込みです｡ 水は70%､ホシノ酵母､粉はタイプER+石臼挽き全粒粉です｡ 一見うまくいってそうに見えますが､大失敗です｡ 今回､いつも使っているスリップピールや銅板に載せきれない量かなと思っ...

高校大学時代の友人と久々に自由が丘で会いました｡ 友人のお薦めの洋食屋さんでランチしました｡ ボルシチとか､チキンソテーとか､丁寧に作ってあってとてもおいしかったです｡ 食後には私のお薦めの｢モンサンクレール｣へ行きました｡ カフェスペースが混んで...

昨日焼いたパンです｡ 粉は｢タイプER｣と全粒粉､酵母はホシノを使いました｡ 水は70%です｡ 前夜､10時ごろ捏ねて､27℃8時間フロアタイムをとります｡ その間､自分は寝るだけ｡超簡単です｡ ホシノ酵母のおかげで､休日も6時起きするので､月曜日の憂鬱が解消されまし...

｢らでぃっしゅぼーや｣に入会して約3年になりますが､毎週野菜がどっさり届きます｡徐々にスーパーの野菜との味の違いが分かるようになり､一片の野菜きれも無駄にしたくないと思うようになりました｡おいしく食べきるよう工夫しています｡ 冬野菜を試しに梅ざる...

パン生地を扱うとき必須なのが打ち粉と手粉(てごな)です。 打ち粉はパウダー缶に入れておいて、生地の上に振りかけたいときサッと出せるようにしています｡ 窯入れ前のドタバタが､少しマシになります｡ 手粉は､少なければ少ないほどいいのが基本ですが､必要...

金曜日焼いたパンです｡ 粉は｢TYPE ER｣と全粒粉､酵母はホシノを使いました｡ 水は70%くらい､バターは4%入れました｡ 27℃､8時間でいい感じに発酵できたので､ブール形に成形して30分ホイロし､窯入れしました｡ もりもりーっと爆発するように膨らんだので､とても...