食生活日記

今年も手荒れの季節がやってきました。 料理人の手のケア、基本は去年書いた記事の通りです。 →「料理人の手のケア」 今年は、愛用していたワセリンを使い切ったので、「ソンバーユ」（馬油）に変えてみました。 ワセリンよりもべたつかず、さらっとしてい...

運動会も無事終わり、ホッとしています。 本格的な冬がやってくる前に、お片付けやお掃除をできるだけ進めようと思ってます。 それで、根菜類の収納場所の見直しをしました。 以前は玄関クローゼットの中にカゴを入れて収納していました。 それを、キッチ...

フルーツとナッツがたっぷり入ったカンパーニュを焼きました。 配合は次の通りです。 準強力粉225g(90%)石臼挽き全粒粉25g(10%)モルトパウダー 0.1g(0.04%)ゲランド塩 4g(1.6%)ラム酒漬けドライフルーツ125g(50%)ピーカンナッツ 50g(20%)水 175g(70%)saf ...

運動会、今年は大阪から義父が来てくれました！ お弁当は簡単ではありますが、量を増やしてがんばりました(^^) 鶏肉の唐揚げ ブロッコリー ししとう パプリカ 銀杏 レモン 秋鮭と鯖の西京焼 出汁巻き卵 海老芝煮 おにぎり（焼きたらこ、紅鮭、自家製梅干）...

勤務先の日本料理店が、七五三の季節を迎えて、最繁忙期を迎えています。 それに加えて朝食、大口予約、献立替えもあり大忙しで、疲れ切ってます。 そんな時のお休みには、無理はしません。 気分転換に、買い物がてら映画を観に行きました。レディースデー...

店が忙しい最中の休日でした。 春秋用の羽毛布団をしまって冬用の本格？羽毛布団を出しました。 大学時代に寒冷地に住んでいたこともあり、羽毛布団にはこだわりがあります。 この羽毛布団は、ポーランド産ハンドピック マザーグースダウン97%の上質なもの...

鯖を使って南蛮漬けを作りました(^^) 南蛮漬けは、酢が入るので日持ちするし、材料は結構なんでもOKなので、働く人の強い味方です！ まずは漬け汁の「南蛮酢」を作ります。 【材料・約450ml分】出汁 300ml薄口醤油 60mlみりん 60ml酢 60ml赤唐辛子 1本【作...

グローバルの包丁、柄もステンレスでお手入れがしやすいですよね。 昔からこの3本を愛用しています。 左から、チーズナイフ、小出刃、パン切りです。 チーズナイフは柔らかいチーズやバターをスムーズに切り出せてくっつきにくいので重宝します。 小出刃は...

先日作った紅玉のカラメル煮を使って、タルト・タタンを作りました。甘酸っぱいりんごとさくさくの生地がすごくおいしかったです^^ まず、パート・ブリゼ（塩味の練りパイ生地）を作ります。 【材料・直径12cmのセルクル3個分】 バター 140g 薄力粉 300g ...

合成界面活性剤、シリコン、ポリマー、など、化学物質てんこ盛りの市販のシャンプーは髪の毛がすごくサラサラになります。 しかし、現実的には髪の毛がサラサラと顔にかかってきて邪魔になるので、ヘアクリームやスプレーのような整髪料を使って固めざるを...