├ パンづくりの道具– category –

冬が終わって春が来て､発酵器もそろそろ不要な季節となりました｡ 昨年から今年にかけて本当に活躍しました｡ 特に､冬にホシノ酵母でパンを焼くときには大変重宝しました｡ ホシノ酵母は､27℃以上でないとぜーんぜーん発酵しないからです｡ 他にも､バターをポマ...

ここ数年､いわゆる｢ホーロー製品/エナメルウェア｣にはまっています｡ つるつるしていて清潔感があるところが気に入っています｡ なかなか気に入るデザインのものがないんですけど､､､先日久々に買いました｡ ノルウェーのキャサリンホルム社のエナメルボウルで...

はい､またバゲットとブールです｡ 今回は仕込量を増やして､粉500g仕込みです｡ 水は70%､ホシノ酵母､粉はタイプER+石臼挽き全粒粉です｡ 一見うまくいってそうに見えますが､大失敗です｡ 今回､いつも使っているスリップピールや銅板に載せきれない量かなと思っ...

パン生地を扱うとき必須なのが打ち粉と手粉(てごな)です。 打ち粉はパウダー缶に入れておいて、生地の上に振りかけたいときサッと出せるようにしています｡ 窯入れ前のドタバタが､少しマシになります｡ 手粉は､少なければ少ないほどいいのが基本ですが､必要...

先週焼いたパンです。 粉はトラディショナル、酵母は生イーストを使いました。水は68%くらいです。 ホイロ短めでオーブンを熱々にしておいたので、もりもりっと膨らんでくれました。 とても嬉しかったです。 ミーレMieleのオーブン、大活躍中です。 バゲッ...

ホイロ（発酵器）をすっぽり覆うカバーを自作しました｡ 布は年末にIKEAにて買いました。 ホイロを使わないときにはソファーサイドテーブルのように使えるといいなと思いまして。 ホイロは冬にしか使わないので、暖かくなったらどこか別の場所へ移動させる...

ダイニングにマルチカウンターがやってきました。 以前から､キッチンのすぐ横のこの位置に作業カウンターを設けたいと思っていました。 ついでにPCなんかも置けて収納豊富だといいなと。 それまでは、必要最低限の生活道具をラックにむき出しにして並べて...

私はパンには生イーストを使うので、いつも冷蔵庫に常備しています。 オリエンタルのを、２ヶ月おきに買います。 生イーストは、野田琺瑯の取っ手つき保存容器に入れてます。 この保存容器はもう一つあって、そちらには味噌を入れています。 とても清潔感...

今日、バゲットを焼きました。 土曜日に粉と水とユーロモルトを合わせた状態で野菜室に入れ、夫の実家に帰省しました。 昨晩遅くに帰ってきて、生イーストと塩を練り込んでから一晩室温でフロアタイムをとったので、1日半くらいオートリーズしたことになり...

最近、毎回のパン作りに使う道具が大体同じになってきたため、取り出しやすくしまいやすいように１つにまとめることにした。 　・微量計 　・温度計 　・粉ふるい 　・手粉入れ 　・スケッパー・カード 　・パウダー缶 　・キャンパス布 　・スプレーオイ...