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この前焼いたバゲットです。 粉はフランス75%, ライ麦粉25%, 酵母はsafインスタントドライイーストを0.1%使いました。給水は65%くらいでした。 室温で20時間発酵させてますが、そろそろ限界になってきたので、今度からはイーストの量を増やして野菜室行き...

金曜の夜に焼いたカンパーニュです。 窯伸びしすぎて異様な雰囲気^^; 家族みんなでドン引き(-｡-; 粉は全粒粉25%, ゴールデンヨット50%, 薄力粉25%, 酵母はsafインスタントドライイーストを0.1%使いました。給水は65%くらいでした。 フードプロセッサーDLC-...

この前焼いたバゲットです。 粉はフランス、ゴールデンヨット、全粒粉、薄力粉を25%ずつ入れました。酵母はsafインスタントドライイースト0.1%, 給水は70%でした。 生地をこねるのに、フードプロセッサーDLC-10 Pro を使いました。たった20秒ですごくいい...

この前ベーグルを焼きました。粉はゴールデンヨット64%, 全粒粉33%, 小麦ふすま3%, 酵母はsaf普通生地用インスタントドライイースト0.2%, 給水は60%くらいでした。 今回初めて、クイジナートフードプロセッサーDLC-10 Proを使って捏ねてみました。あっとい...

先週焼いたベーグルです。粉はゴールデンヨット75%, 全粒粉25%, モラセス10%, 給水は50%くらいでした。 酵母はsaf 耐糖性インスタントドライイーストを0.2%使いました。 野菜室でじっくり寝かした生地を成形してケトリングして焼き上げました。 オーブンで...

新しいフードプロセッサーをいろいろ試しているところです。 この前、プチパンを作りました。 卵やバターの入ったリッチな生地、キッチンエイドで作ると手間がかかるのですが、フードプロセッサーならば1分くらいであっという間にできあがったのでびっくり...

先週バゲットを焼きました。 粉はフランス75%, 全粒粉25%, 酵母はsafインスタントドライイーストを0.1%使いました。 給水は68%くらいでした。 20℃で20時間発酵させた生地を成形して焼き上げました。 クープは5本と3本で色々変えてみています。 ぱかっと開...

昨夜、バゲットとカンパーニュを焼きました。 粉はフランス75%, 全粒粉25%, 酵母はsafインスタントドライイースト0.1%, 給水は65%くらいでした。 20℃で20時間ほど一次発酵しました。 クープも開いて良い感じに焼きあがりました。 カンパーニュの方は焼成が...

クロワッサンを焼きました。レシピは、ル・コルドン・ブルーのパン基礎コースに通っていたときのルセットを参考にしました。 クロワッサン、これまではとにかく「面倒くさい」という意識がありましたが、年を重ねるとだんだんずるがしこくなってきて、ねち...

先日焼いたバゲットです。粉はフランス75%, 全粒粉25%, 酵母はsafインスタントドライイーストを0.1%, 給水は65%くらいでした。 室温（20℃）でパンチを入れながら合計20時間ほど発酵させました。2次発酵は1時間半ほど。クープがいい感じに開いてくれてうれ...